脆，香，微甜，很下饭：炝炒莲藕

用料  

脆，香，微甜，很下饭：炝炒莲藕的做法  

1. 挑选嫩的莲藕（一长串藕里面最前端最小的那一段，是最嫩的，适合炒），去皮切薄片。清水冲洗两遍，洗掉黏液。用沸水焯15-20秒捞出过凉水（过凉水口感才脆），控水备用。注意焯水要时间短，断生即可，保持脆的口感。

2. 放较多的食用油，中小火把干辣椒和花椒先炒出香味。（为了美观，可以把花椒干辣椒都捞出扔掉，只留下油）我没有扔掉，为了省事，直接下一步操作。

3. 再加入葱花炒到略微变色。葱花熟的快，所以后加入。花椒辣椒和葱花一起组成了“糊辣油”，也就是炝炒的基础味道，特别香。

4. 倒入藕片，加入适量盐和一点糖（提鲜味），喜欢鸡精味精的也可以加一点，大火翻炒半分钟就关火出锅。藕焯水以后已经五六分熟了，所以后面简单炒几下就要停火，避免变老。

小贴士

油不能少，否则藕片扒锅就不好吃了。我选的这种辣椒香而不辣，如果喜欢更辣的口感，就选择辣度高的干辣椒或者新鲜的小米辣。