开店菜谱｜牛肉炒芥蓝•大排档招牌

大排档“招牌菜”，在家也能做出脆甜爽口的风味！

用料  

开店菜谱｜牛肉炒芥蓝•大排档招牌的做法  

1. 芥蓝切段，姜片切丝备用；

2. 牛肉切薄片，放酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、油拌匀入味；

3. 烧开一锅水，放入油和盐，下芥蓝焯水，先焯菜梗；

4. 再焯叶子，叶子变色后全部捞起，沥干水分；

5. 热锅放油，炒香姜丝；

6. 放入牛肉片，炒至牛肉变色；

7. 放入芥蓝；

8. 再放入蚝油提鲜，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 芥蓝要用滚刀法来切，这么切的好处是易熟，更容易入味；
2. 牛肉下锅前，不能让它裸露在空气里面，它会干，所以我们加入适当的油。有时候我们在火锅店吃那种嫩牛肉，它经常会放鸡蛋清也可以起到嫩滑作用，因为它会在牛肉表面形成一层保护膜；
3. 这道菜用性价比最高的外脊肉。它又好吃也嫩，也好切。如果炖汤或是红烧、焖，加热时间比较长久的话，那就用牛腩牛腿，这些能够比较长时间炖煮。