不费油、很下饭的肉末茄丁
亲测不费油,特此记录
主要是为了带午饭便当做的,这个分量做出来大概可以带两人份的菜(当然还有其他菜),或者单独用它做一份盖浇饭/面的浇头
我用的圆茄子一个大概有摊开的手掌那么大,大家自己看买到的茄子大小来掂量吧……
用料
茄子 | 圆茄子半个 |
肉末 | 鸡蛋大小的猪肉馅一块 |
彩椒 | 半个 |
姜 | 几片 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 3小勺 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
糖 | 2小勺 |
淀粉 | 2小勺 |
不费油、很下饭的肉末茄丁的做法
茄子和彩椒都切丁,茄子里撒两小勺盐,抓匀或者拌匀,让它出水,这是不费油的关键。肉馅里加一小勺料酒、一小勺生抽和一小勺糖拌匀。
大概二十分钟以后,盛茄丁的碗底会有紫黑色的水,这是盐杀出来的。把水倒掉,锅里只要有一点油(我是炒过其他菜以后直接放茄丁的,都没再倒油),中火,把茄丁倒下去慢慢翻炒,会慢慢变软,颜色也变深,散发出茄子的香味,都炒软以后就先盛出来。
这时候锅里应该是干的,没有油也没有水。倒入和平时炒菜差不多的油,下姜片和蒜片爆香,倒入肉馅快速炒散,加半大勺料酒继续炒到肉末有点发白的时候,倒入彩椒丁,很快能闻到青椒的气味。
这时候就可以把炒过的茄丁倒下去了,加一小勺盐、一小勺糖、半勺料酒、一大勺生抽,大火翻炒均匀。
让菜在锅里烧一会儿,同时用2小勺水淀粉加水调芡,关火,把芡汁从锅沿倒下去,同时快速翻几下均匀勾芡,即可出锅啦。出乎意料地下饭啊!
小贴士
这样做出来的茄子虽然不费油,但是和大油炸过的茄子比没有好看的亮紫色,颜色比较丑╮( ̄▽ ̄"")╭
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