塌茄子：步骤一：茄子一面斜切成花刀。步骤二：反过来另一面直切成花刀。不粘锅下油小火煎。盖盖子。一直观察。我的锅盖是透明的。煎好一面反过来煎另一面。四面都煎好。步骤三：酱油，大蒜。点几滴醋。调成芡汁。我这没加芡。倒入。大火出香味出锅。

用料  

塌茄子：步骤一：茄子一面斜切成花刀。步骤二：反过来另一面直切成花刀。不粘锅下油小火煎。盖盖子。一直观察。我的锅盖是透明的。煎好一面反过来煎另一面。四面都煎好。步骤三：酱油，大蒜。点几滴醋。调成芡汁。我这没加芡。倒入。大火出香味出锅。的做法  

1. 斜切花刀

2. 反过来另一面直切花刀

3. 切完能拉开。（如果拉不开刀切得再深一点。）蒜切碎。葱切碎。碗里加两汤匙酱油。加入葱蒜。备用。

4. 锅里下油烧热。放入茄子

5. 一面签好。反过来煎另一面。四面都煎好。

6. 加碗汁烧开出锅。

小贴士

我喜欢清淡口味。如果喜欢复合口味。碗汁里加糖和醋一比一的比例。少加。