香橙慕斯(无烤箱版)
第一次做慕斯,想了想,还是选了最近最爱的脐橙作为材料。清香的橙子配着冬天的冰冷空气简直棒棒哒~配方做法参考了Tinrry的做法~不过没有提前烤戚风就直接用了消化饼干版本^_^配方出来有些甜了,打算再调整调整
用料
饼干底#消化饼干 | |
黄油 | 50g |
慕斯糊#吉利丁片 | |
牛奶 | 200g |
砂糖A(牛奶用) | 30g |
香草精 | 几滴 |
蛋黄 | 4枚 |
砂糖B(蛋黄用) | 60g |
橙汁 | 70g |
淡奶油 | 200g |
香橙慕斯(无烤箱版)的做法
消化饼干碾碎,黄油隔热水融化,拌匀。压实在6寸活底圆型中放入冰箱冷藏。(30分钟+)
吉利丁片放入冰水软化。(冰水应为可饮用的水冷藏而成,不要用自来水)五分钟左右取出沥干水份待用。
挤出70g橙汁待用。我是一颗橙子刚好~
牛奶加入砂糖A(30g),滴入几滴香草精,小火煮沸。
四枚蛋黄加入砂糖B(60g)打发至发白膨胀。
将微沸的牛奶混合液缓慢(避免蛋黄被烫熟结块)倒入打发的蛋黄中进行搅拌,随后倒入橙汁进行搅拌。
拌匀的蛋黄糊倒入奶锅中小火煮,用刮刀不断搅拌避免结块。搅拌至较为稠状离火放入吉利丁片搅拌至吉利丁片完全融化。
过筛后放入冰水中冷却待用
奶油打发至有纹路立即消失的状态,取一半与冷却至粘稠状态的蛋黄糊进行搅拌。拌匀后倒回剩下的一半奶油中继续拌匀。
将慕斯液倒入模具中,轻震出气泡,微微晃动使表面均匀。
简单装饰,放入冰箱冷藏4小时以上。
电吹风或热毛巾脱模^_^多出来的蛋清封存好放到冰箱,可以做马卡龙~
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