梅香茄子煲
菜市场的阿姨送了几根茄子,焖把没有肉味、蒸吧又寡淡了些
去买根梅香马鲛咸鱼,做个茄子煲,猪肉来一丢丢、提个味
用料
茄子 | 你看着办吧 |
猪瘦肉(剁碎) | 100克 |
肥猪肉(切小粒) | 10-20克 |
梅香(霉香)马鲛鱼 | 1小条 |
海天味极鲜酱油 | 1勺 |
李锦记财神蚝油 | 1勺 |
大蒜 | 4-6瓣 |
姜粒 | 2-3片切粒 |
葱 | 2-3根 |
糖 | 1-2茶匙 |
料酒 | 1勺 |
油 | 20ml |
盐 | 1茶匙 |
白酒 | 1-2勺 |
梅香茄子煲的做法
茄子切条、滚刀都可以,泡水2次、要抓一下
猪肉分开肥瘦,肥肉爆香咸鱼,瘦肉剁碎备用;梅香马鲛鱼一条,2块钱这条比买大件的实惠
猪肉末➕白糖1茶匙、鱼露1勺、料酒1勺抓匀➕1勺花生油放置备用
咸鱼轻轻冲洗切粒备用
锅里啥都不放,下茄子炒、出水没问题、就是炒到软
茄子变色变软,水分干了、➕花生油多一点,开大火翻炒片刻
炒好的茄子盛出备用
下肥猪肉➕一丢丢花生油爆出猪油,然后把炒过的肥猪肉放在砂锅底,没有砂锅就留在锅里
下咸鱼粒小火爆香一会去腥
料头准备好
咸鱼香味爆发下葱头、蒜头、姜粒爆香
下茄子翻炒均匀
煮茄子,另一半锅里再加一丢丢油润锅、下猪肉末炒散炒香;用铁锅,就先把肉末炒香
茄子煲了5分钟左右,入蚝油1勺、酱油1勺、白糖1茶匙、白酒适量调味,均匀后加入肉末再焖2分钟左右
加入葱花,改大火烧收汁
这样水太多不够干,就可以味道,继续收汁到微微出油
这是收好汁的效果,咸香味浓、超级下饭!
小贴士
砂锅焖、砂锅吃,有温度,贼好吃
猪肉不用多,只是提个鲜
鱼露一丢丢,鱼香味更浓
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