【嗷呜】老北京葱爆羊肉
葱爆羊肉,是北京人从小吃到大的一道经典菜!嗷家的媳妇儿从来不吃葱,单单这道菜里的葱她能下筷子~您就想想有多好吃吧!
用料
主料 | |
羊腿肉 | 400g |
大葱 | 2根(只要葱白) |
腌肉用料 | |
生抽 | 15g(≈2汤匙) |
老抽 | 3g(≈0.5汤匙) |
料酒 | 5g(≈0.7汤匙) |
香油(=芝麻油) | 5g(≈0.7汤匙) |
胡椒粉 | 1g(≈0.5茶匙) |
炒菜用料 | |
油(≈5汤匙) | 35g(炒肉用)+5g(炒葱用) |
生抽 | 5g(≈0.7汤匙) |
料酒 | 5g(≈0.7汤匙) |
香醋 | 5g(≈0.7汤匙) |
香油(=芝麻油) | 5g(≈0.7汤匙) |
【嗷呜】老北京葱爆羊肉的做法
将羊肉去掉筋膜切成薄片一定要薄片(懒得切的直接买羊肉片也成),大葱切滚刀块,然后用手拨散成松散的片状,这样后面爆炒的时候熟的快。
准备个小盆儿腌羊肉、盆里放入羊肉、生抽15g、老抽3g(上色)、料酒5g、香油5g、胡椒粉1g。
用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌均匀后,腌制15分钟。
起锅烧油,油温六成热的时候(开始冒烟)下入腌制好的羊肉,大火炒至断生(如图中图那样全部变色),盛出控水备用。
锅内倒入剩下的5g油,烧热后,下入葱片煸炒。
翻炒几下,葱微微变色时倒入剩下的5g生抽,沿锅边淋入5g料酒炒匀。(我家火太冲,拍个照的功夫葱有点烧焦了...)
接着倒入之前炒好的羊肉(渗出的汤汁不要),大火翻炒均匀。
在沿锅边淋入香醋炒匀后关火。
出锅前再把剩下的香油加进来,就可以装盘了。
嗷呜~~~香的让人流口水,一定要趁热吃,热的时候味道最棒!
小贴士
1、这个菜炒制的时候要全程大火,这样才能爆出香味;
2、如果你买的是羊肉片,腌制的时间可以适当缩短,调料也可以适量减少;
3、羊肉在第一遍炒完的时候会出汤,一定要把汤汁控干;
4、锅一定要烧热了再放油,这样羊肉不容易粘锅;
5、因为羊肉之前已经腌制过了,所以炒的时候不用再加盐,要是口味重的也可以加一点,这个完全看个人口味,我是觉得够了就没再加盐。
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