无油下饭糖醋茄子
家里人特别是孩子,爱吃酸酸甜甜的菜,既下饭又开胃,我一开始学做糖醋排骨,后来又做了糖醋莲花白,糖醋茄子,糖醋虎皮尖椒,只要是糖醋菜一上桌,孩子会多吃半碗饭!
用料
茄子 | 1个 |
醋 | 4勺 |
糖 | 4勺 |
酱油 | 1勺 |
油 | 适量(用不粘锅不用下油) |
把以上醋,糖,酱油的量倒进碗里,再加上适量水,差不多碗7分满 |
无油下饭糖醋茄子的做法
把茄子洗干净,把蒂切掉,不用刮皮,开边切成两半,从外皮面斜刀切成"井"字,要注意力度,注意不要断,保持茄子的完整性,如上图(因疫情菜存放冰箱有点久,皮都皱了).
茄子太长,再切成两段,共四段切好后开始开火煎(最好用不粘锅),油不用多,因为茄子很能吸油,下多少都会被完,用中火煎,1分钟左右可以翻另一边煎,可以加1小勺油,如果是不粘锅,全程不用加油
两边煎至金黄色,这时把准备好七分满的一碗糖醋倒进锅里
记得边倒也用勺子把糖搅拌并全部倒锅里
盖上盖子煮,一是为了把茄子煮软,软的茄子特别好吃,二也是把糖醋味充分入到茄子里
收汁,不要太干,要留有汤汁!
关火装盘,因为茄子整个都很软,为了保持完整,用锅铲推进盘子里,再淋上剩下的糖醋汁就可以了
小贴士
1.切"井"字时刚开始学切,别切深,浅一点没关系,井字可疏可密,主要是为更入味.
2.煎不用煎太久,金黄色就可以了!
3.收汁要注意别太干,也别收太早,因为有糖,所以看到大泡泡,用筷子夹一下看看茄子软不软?如果不够软,可以再加点水煮,别加多,先加一点,不够再加,如果一下于加多了,茄子会太烂了
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