家常下饭糖醋茄子
学会这道菜,再也不用羡慕外面馆子里的茄子盖浇饭了……
用料
茄子 | 3-4个 |
葱 | 2-3根 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜泥 | 3-4瓣 |
家常下饭糖醋茄子的做法
差不多蒸到这个程度,手碰一下明显软多了就行,不需要太烂,因为一会还得炒的
在蒸茄子的时候可以调酱汁:生抽、老抽、醋、糖、淀粉,然后兑半碗温水或凉水,喜欢酸甜口的自然醋和糖要多放一些
茄子蒸好后,切些蒜泥,锅内倒油,油热下蒜泥炒香后下茄子翻炒,这个时候可以少撒点盐。
翻炒差不多5分钟左右把调好的酱汁倒进去,最好是能漫过食材,这样后期炖的更烂些。先小火慢炖个几分钟后,差不多烂些的时候转大火收汁,收汁时候多翻炒翻炒,最后撒点葱花出锅即可。
小贴士
1、我写的1勺配料之类的仅供参考,因为大家买的茄子大小啊用量啥的都不一样,大家适量添加,反正就是那些调料搁里面
2、如果想要拌饭或者盖饭的,那酱汁放水多一些,慢慢炖烂收汁
3、还有种做法就是不蒸茄子,直接切好生茄子后放盐腌个十来分钟,腌出点水后洗净然后直接下锅炒,如果是按照这个来的话,那炒的时候就不要放盐了。这两种方法我都试过,蒸一下后期会容易烂烀点,腌的话就得多炖炖才能烂烀,大家自己选择吧,其他步骤都一样
4、有啥说的做的不到位的,欢迎大家交流指点❤️
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