怀旧粤菜-色香味俱全的老广式萝卜焖牛筋腩
用料
牛腩 | 500克 |
牛筋 | 500克 |
萝卜 | 2根 |
海天柱候酱 | 3勺 |
致美斋香肉酱 | 2勺 |
李锦记蚝油 | 2勺 |
海天红烧酱油 | 3-4勺 |
黄冰糖 | 约50克/一块 |
绍兴花雕酒 | 1勺 |
姜 | 3-5片 |
桂皮 | 块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3-4片 |
草果 | 1个 |
甘草片 | 约1克 |
白豆蔻 | 4-5颗 |
桂皮 | 块 |
南乳汁 | 2勺 |
怀旧粤菜-色香味俱全的老广式萝卜焖牛筋腩的做法
牛筋和牛腩先切大块焯水备用.
主要的酱料
会用到的香料
烧开油锅,把姜片先爆香.
把拌好的香肉酱柱侯酱炒香
放入焯过水的牛腩牛筋,中火要不断的翻炒,闻到香味就可以加入花雕.
放入冰糖,继续翻炒炒至冰糖融化.
倒入清水,水的分量大约是高度和牛腩持平就可以了.
像这样.
加入酱油
蚝油
香料
准备两根白萝卜
白萝卜削皮切块.
煮45分钟后关火半小时,重开煮开后放入白萝卜.
拌匀然后盖上锅盖.
继续中小火焖40分钟,最后的五分钟把火调至中大火,让牛腩收汁.这个时候可以试下味道,因为萝卜自带甜味,对喜欢重口味的朋友可以添加生抽调味,而我就再添加了两勺南乳汁.
大功告成啦!可以拌饭、拌粉、拌面.甚至是隔夜第二天吃味道更入味呢!希望你们喜欢我今天的介绍吧!
小贴士
关于牛腩的部位:在国内有条件的朋友可以买牛坑腩+牛白腩+牛筋三种一起煮,部位其实是很讲究的,最好是先切大块一点再去焯水,这样熟了之后就不怕缩水太小了.我这边条件不允许挑部位就只能就地取材啦!
关于配料:嫌麻烦的大家可以去买一袋装那种卤牛肉用的卤水汤包代替,只是我不想让香料的味道太喧宾夺主,所以只挑了几种,八角是一定要放的,喜欢辣的可以加点辣椒干.买不到黄色的冰糖也无所谓的,就用精制过的小颗冰糖也OK的.冰糖作用是可以令牛腩容易煮软.
小秘诀:先煮45分钟,然后关火焖30分钟这个过程非常重要的,如果一直煮的话肉会烂口感就不好了.牛腩炒香之后我换了个铸铁锅去焖,因为聚热更快肉会特别香.铸铁锅很重,所以不用担心水分会蒸发掉,放的水量大概跟牛腩持平就好.当然你可以用最原始的瓦锅,那个也不错的!但水要稍微预备多一点,最好能没过牛腩.如果放多了水也没关系,我们最后一步大火把汁收干就可以了.
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