[记录]家常菜--超下饭的老醋茄子
前几天去了平遥古城,在街边一家小店吃饭时随机点了这道菜,结果没想到得到了大家的一致好评,然后隔天又去二刷😛
怕自己离开古城还心心念这个味道,临别时溜到后厨认真跟大厨讨来了这个方子。回家马上实操,果然好味~感恩大厨的分享🥰
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用料
茄子 | 2根 |
玉米淀粉 | 5大勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
耗油 | 少许 |
醋 | 一勺半 |
老抽 | 少许 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
青椒 | 一个 |
洋葱 | 半个 |
茄子去皮切滚刀块。
青椒洋葱切块,葱姜蒜切末备用。(我不吃姜所以没放姜)
加玉米淀粉拌匀。(我用的勺子就是一般家里常用的普通勺大小)
裹上薄薄一层玉米淀粉后的茄子。
锅中热油,将茄子下锅稍炸至变黄捞出备用。(不要炸太久 要不然茄子会变太软)
锅中留底油,烧至五成热。加葱姜蒜爆香,加入洋葱、耗油、老醋稍炒片刻,再加入少许老抽。(大厨说这一步叫熬醋)
放入炸好的茄子并加水略没过茄子,加糖、少许盐,稍煮片刻。
待汤汁略微变少时,加青椒翻炒片刻。留少许汤汁时加淀粉勾芡,出锅。
鲜香中又飘着老醋的香味,简直能搭配着吃掉一锅米饭,哈哈哈~
开动吧😍
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