泡菜:酸豆角
外婆亲授简单的美味!疫情期间想吃热干面!没有酸豆角就莫得灵魂!泡好的酸豆角还可以炒肉沫,炒饭!工序材料都非常简单!唯一就是等待!这就是泡菜的魅力吧!如果有问题请先看看最下面的小贴士!好吗!
用料
盐 | 适量,只能多不能少 |
豇豆 | 500克 |
姜 | 5-6片 |
大蒜 | 2头 |
凉白开 | 没过豆角 |
泡菜:酸豆角的做法
长豇豆或者这种平包菜洗净风干或者厨房纸擦干(不要掐头去尾,不然泡菜水会进去)反正就不要留生水在上面,用盐腌软,一定一定不要有生水,生水有很多微生物菌类,泡菜会坏。
和姜,蒜头一起放入坛里,加凉白开没过豆角。压实,如果有腌制重石或者鹅卵石就最好了~
封坛加水,一周换一两次封口水,大概10天左右就能腌好👌🏻看看我从外婆家讨来的年纪比我妈都大的泡菜坛!
小贴士
一定要看!重中之重!
1:不要有生水!会馊!一定一定要凉白开!就是放凉了的开水!不要用热水温水!会馊!
2:别问为什么酸豆角没放醋!我ball ball you!这是不是隔夜腌!长时间的自然发酵就会变酸~这就是自然的馈赠!
3:盐🧂!自古以来都是防腐的重要元素之一!so一定一定不能少!太少了就会馊!中华美食博大精深!我只能说适量加!泡菜也是要积累经验才能做好的!
4:不要太着急吃!泡菜在7-14天亚硝酸盐的含量会达到峰值再慢慢分解回落!所以这种盐水发酵的不要着急吃!心急吃不了好泡菜!如果是隔夜渍的泡菜就是类似那种加白醋的,最好1周内吃完~总而言之就是避开这7-14天~要么一周内吃完,要么2周后再吃~
5:外婆说有的人是“臭手”,无论腌什么菜都会臭😂我觉得可能跟手上带的细菌或者出汗有关系,大家泡菜一定记得充分洗干净双手~带上一次性手套也是不错的选择~
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