威尼斯油炸混合海鲜
威尼斯街头巷尾大小餐馆的常见菜,在家信手拈来。
用料
新鲜鱿鱼,大一点的 | 一只 |
基围虾或者青虾 | 15-20尾 |
小南瓜 | 一条 |
食用油(油炸用) | 约300ml |
面粉(上浆用) | 约5汤匙 |
精盐 | 适量 |
柠檬 | 半个 |
威尼斯油炸混合海鲜的做法
鱿鱼清洗干净,去内脏,去表面筋膜,头身分离,去掉嘴壳,切成约一厘米宽的鱿鱼圈。你想切鱿鱼花也可以。
用厨房纸吸干水分备用。大虾去头,去沙线 (不要剖开虾背,在壳第二三节之间用牙签挑出沙线),洗干净吸干水分备用。
小南瓜切比筷子稍微粗一点的粗丝,备用。我说的小南瓜是这样的,网络图片供产考。
一个大盆里放足够的干面粉,把一部分虾和鱿鱼放进去充分沾上面粉,过程中撒精盐。面粉粘上过后,用一个筛子简单筛掉多余的面粉。
裹上面粉的海鲜用中高火炸熟即可捞出控油。上浆不用水也不用鸡蛋。
重复这个步骤直到所有虾和鱿鱼都炸好。
小南瓜粗丝,同样用面粉和少许盐裹好,油炸到金黄,出锅。
海鲜和小南瓜丝装盘,稍微搅拌一下即可食用。
小贴士
威尼斯的标准配置是虾,鱿鱼和小南瓜。有的餐厅也会加一些小型的海鱼,做法一样,先去掉内脏就是。在威尼斯,享用这道菜的方法是直接吃或者挤上柠檬汁,在家你可以按照自己的口味搭配沾酱,我试过天妇罗汁,很配。
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