威尼斯奶酥饼
来自台湾博主Sammi的一款饼干,她说这是“最佳的结婚喜饼”,不论造型还是口味真的都觉得蛮豪华的~
菜谱量可做25块左右。
用料
无盐黄油 | 80g |
白砂糖 | 35g |
全蛋液 | 30g |
鲜奶油 | 20g |
杏仁粉 | 20g |
中筋面粉 | 75g |
泡打粉 | 5g |
玉米淀粉 | 13g |
盐 | 一小撮 |
香草精 | 两滴 |
朗姆酒 | 10ml |
黑巧克力(装饰层) | 33g |
无盐黄油(装饰层) | 10g |
威尼斯奶酥饼的做法
烤箱预热180度。
室温软化的无盐黄油加入白砂糖后用电动打蛋器充分打发均匀加入全蛋液、加热过的鲜奶油(加热至温热即可,不要煮沸)和香草精继续搅打;再加入盐和朗姆酒充分打发到颜色变白、体积膨松
慢慢加入过筛的中筋面粉、泡打粉、杏仁粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌至无干粉状态
把饼干面糊装入放好花嘴的裱花袋以弯曲状挤入烤盘中,放入预热180度的烤箱中层烤约15分钟,呈金黄色即可
将装饰用的的黑巧克力和无盐黄油隔热水融化搅拌均匀,把烤好冷却的饼干1/2面积蘸上巧克力酱,放于烤纸上晾凉即可
小贴士
1. 菜谱中的白砂糖也可以用糖粉替代,但是量可能要适量增加;这个甜度我觉得刚刚好,非常不喜欢甜的可以减糖5g左右不要减太多。
2. 菜谱中的中筋面粉和泡打粉可以直接用80g自发粉替代;中筋面粉也可以用低筋面粉替代,口感会有一些差异。
3. 黄油饼干糊打发要充分到位,会影响口感和花纹。
4. 裱花嘴我用的是8齿曲奇嘴,可以选择自己喜欢的花嘴、挤成自己喜欢的形状。
5. 巧克力层因为蛮浓稠的,所以蘸取后分布不是特别均匀,我用了筷子辅助涂抹。晾的过程我有放冷藏室加速。
6. 巧克力请选用黑巧,牛奶巧克力会比较甜,无法对比出微苦的巧克力层和香甜的饼干。
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