香卤兔头、兔腿

用料  

香卤兔头、兔腿的做法  

1. 兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻

2. 化冻后，放入凉水锅中，开火

3. 大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉（所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水。）

4. 自己家做的老卤汁，倒入砂锅中

5. 再加入适量清水，大火烧开

6. 将飞过水的兔头、兔腿放入，继续大火

7. 期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去

8. 嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去

9. 烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态

10. 盖上砂锅盖

11. 30分钟

12. 关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1——2个小时，口味、颜色都相当巴适