酒鬼 | 浓郁の酒蒸蛤蜊
记得第一次做酒蒸蛤蜊是看了【深夜食堂】,刀疤脸的老板在寒冬夜里给客人端上了这份酒蒸蛤蜊。客人喝着酒,吃着酒蒸蛤蜊,仿佛是晚间孤寂灵魂的归宿。而透过屏幕的我,也能感觉到那股温暖。
酒蒸蛤蜊作为下酒菜中,比较温暖的存在,适合用秋冬季节食用。
深夜的你,放一部电影,温一壶热酒,享受着来之不易的安静时光。
都说喝酒是为了忘记,其实我反而觉得喝酒是打着忘记的幌子在思念。
人生如酒,酒如人生。
于是我自己做过很多次酒蒸蛤蜊,用的一直是清酒,但是总感觉少了那么一点什么。后来直到我尝试了现在的配方,做出了无比浓郁的酒蒸蛤蜊。
无论笑过还是哭过,我们最后都要接受那一盏盏亮起的灯。希望这道菜可以如明月般照亮你的夜晚,也如热茶般温暖你的生活。
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用料
蛤蜊 | 2斤 |
盐 | 少量 |
黄油 | 切一厚片 |
蒜瓣儿 | 两三颗 |
姜片 | 两三片 |
小葱 | 四五根 |
小米辣(可选) | 三四根 |
高度白酒 | 二三两 |
生抽 | 两匙 |
酒鬼 | 浓郁の酒蒸蛤蜊的做法
我们将蛤蜊放入盆中,搓洗两只三次,直至水质变清澈。
后新加一盆水再加一两勺盐静置20分钟左右让他吐沙。
Tips:
不要相信菜场老板跟你说的已经吐过沙了,你放那一会还是有不少沙子,所以我们自己处理下。趁着吐沙的时间,我们把辅料处理一下。
蒜瓣儿切小片,小米辣切小圈,姜切片,葱分两部分,一部分切小段一部分切成葱花。因为这道菜需要蒸一会,所以我用的砂锅做。
锅热下油,油温上来后放入蒜、姜、葱和小米辣爆香。之后倒入蛤蜊,翻炒一分钟左右后,淋上两勺生抽再次翻炒一分钟左右。
之后倒入白酒,大约3两左右。
Tips:
如果不太喜欢浓郁的酒味,可以再加入一小碗水,不要超过蛤蜊即可。大火开盖煮开后,切入一厚块的黄油,盖上锅盖转小火闷煮7~8分钟。
Tips:
记住要开盖大火煮开后,再转小火闷煮。如果你怕火,就一定要记得这点。。。七八分钟后,关火开盖,撒上一把葱花,再次盖盖,闷一两分钟后就可以出锅啦!
这款较之【深夜食堂】版,我将清酒换成了高度的白酒,香甜的蛤蜊配上浓浓的酒气,这才是符合咱们中国人口味的下酒菜!暖心暖胃,记得温壶酒哟!
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