蔓越莓爆浆朱古力纸杯蛋糕
低糖低油 小杯12个
小烤箱130度上下火 中下层30mins 之后换上管中层一分钟
大烤箱150度上下火 中下层20mins 之后换上管中层一分钟
用料
鸡蛋 | 2个 |
糖(蛋白) | 20g |
糖(蛋黄) | 5g |
水 | 40g |
低粉 | 45g |
玉米油 | 20g |
柠檬汁(可以不放) | 几滴 |
香草精(最好放可去腥) | 几滴 |
蔓越莓,朱古力(我用的是黄三角朱古力,里面有脆脆的夹心) |
分开蛋白蛋黄放一旁备用,油水糖用蛋抽拌匀
加入蛋黄继续拌匀
低粉过筛加入混合物,蛋抽一字搅拌,尽量少搅,避免产生筋度
直至无颗粒
上下火140度预热
蛋白加几滴香草精、柠檬汁
分三次加入砂糖,打至十成发,倒扣不倒
三分之一蛋白以切拌方法和蛋黄混合物混合
再倒回蛋白中,快速切拌混合好
最终
小杯中用勺子快速倒入半杯面糊,放进巧克力
再放面糊,七八分满就可以
表面放蔓越莓
进烤箱,130度30mins(每个烤箱脾气不一样,我是小烤箱,大烤箱就调150度,要随时留意上色)
开始胀大
不回缩不爆皮
冷却还是不会回缩
换杏仁片又做了一次,加多了一点巧克力
爆浆(黄色三角朱古力里面有脆脆)
小贴士
1.本单已经是比较少的糖和油,如果要调整,不要调动太多
2.换中层上火烤时,一定要盯着(要低温慢慢烤才不会爆皮)
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