零失败的砂锅剁椒鱼头
鱼头品种我也不记得了,买的最贵的那种,腮那里很多嫩嫩的那种肉。
这道菜其实很简单,做起来也快,做给别人吃几乎都是停不下来。
用料
鱼头 | 半个 |
黄豆芽 | |
老豆腐 | |
洋葱 | |
香菜 | |
料酒 | 勺 |
剁椒 | 勺 |
姜 | 片 |
蒜苗 | |
蒜 | 瓣 |
花椒 | |
豆瓣酱 | |
干辣椒 | |
新鲜朝天椒 |
零失败的砂锅剁椒鱼头的做法
鱼头半只,请卖鱼的人帮我剁成了两大块,洗干净,要注意鱼头边缘部分的鱼鳞,一般卖鱼的清理的不怎么干净,需要自己仔细清理。鱼鳃挖干净,不要把鱼脑肉挖走了。
鱼头用料酒,盐抹匀,也可以淋一些味极鲜酱油,抹匀腌一会儿。
处理配菜,老豆腐切成方块,不要太厚。
洋葱切小半个就够了,切成块。蒜苗切成段,香菜根洗干净别丢。
干辣椒清洗后切段,生姜切成丝。另外多切一些蒜末,姜末,两个朝天椒切成圈。此处忘记拍图。
锅里热油,调小火,把鱼头放进锅里两面煎一下,注意不要煎糊了,小火均匀一些。然后把煎好的鱼头放到干净的盘子里。
用煎鱼的油煎豆腐,不够可以再加一点,煎成两面略黄即可,不要太老。
干净的砂锅烧热,这里是给你们看砂锅。砂锅底淋入少许油,晃均匀,依次铺上姜丝,洋葱,黄豆芽,鱼头,香菜根,煎好的老豆腐。小火。
炒锅里热油,小火,放入小把花椒,干辣椒段,姜末,蒜末,新鲜朝天椒段,一勺豆瓣酱,两勺剁椒酱。岀香后立马盛起来均匀铺在砂锅中的鱼头上。
沿着砂锅四周淋入开水,不要漫出来。大火煮开后小火炖十分钟。
开盖,洒上蒜苗,香菜。出锅。
鱼头吃完后留下汤汁,还可以当火锅烫菜吃,当然需要放在炉子上。
小贴士
老豆腐煎起来不会碎,一定要煎一下煮,因为煎过后里面会有很多蜂窝小孔,会吸收汤汁入味,啧啧,那味道简直美死了!!
配菜也不用那么多,自己喜好。
剁椒是买的那种瓶装的很辣的一种,蛮好吃的。
朝天椒随个人口味,我能吃辣,不能吃太辣的慎放。
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