东坡肉(小朋友爱到允手指)一点不油腻
不用砂锅也可做~~
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,以猪肉为主要食材。
东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
用料
五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 80克 |
老抽 | 2勺 |
姜 | 1块 |
生抽 | 勺 |
八角水 | 2个 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 6勺 |
生菜叶 | 1片 |
东坡肉(小朋友爱到允手指)一点不油腻的做法
五花肉一条(肥瘦相间最佳),切成6*6cm方块
焯水,去油脂、去沫,待肉变白,捞出。捞出后用冷水冲洗干净
将肉放入平底不粘锅,*不放油,直接放肉,将油脂炸出,待肉块四面,略微金黄,捞出
捆绑肉块,可以用牙线、棉绳、竹叶…等捆绑(防止在炖的过程中散落)
平底锅不放油,用姜葱将锅底铺满(防止肉直接接触锅底,糊锅),放入80g冰糖(偏甜口,不洗甜可放60g冰糖)
肉皮朝下,均匀摆放,料酒、耗油、老抽、生抽(无需放盐),花椒八角水漫过肉,开始大火煮沸20分钟,将肉皮面朝上,小伙炖30分钟,即可
*时间是参考:顿到,用筷子戳肉,可以轻松戳入,方可
*花椒八角水:水和调教的比例1000毫升水:20克调料(可用花雕酒代替)收汁出锅,摆盘。拿一片生菜叶,平铺盘底,将肉皮面朝上,均匀摆放。
肥而不腻、美味可口的东区肉,可以吃了。
*收汁:很重要,越到最后越小心看管,汁最后非常粘稠,很容易糊锅。
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