肥而不腻东坡肉(爱吃肉的友友必收藏)
关于东坡肉的故事——话从十年前讲起,有天在家午饭后,有一电视节目就是教做菜,对于不擅长厨艺的自己只能靠不断学习和摸索总结,那天刚好教如何做“东坡肉”,学了就立马买材料回家做,结果非常成功真的是零失败。家人个个都赞口不绝,非常喜欢这道菜。所以在以后的日子里东坡肉已成为家常菜了。
用料
五花肉 1000 | 克 |
蒜瓣 6 | 瓣 |
冰糖 60 | 克 |
老抽 2 | 匙 |
姜6 | 片 |
生抽 2 | 匙 |
盐 2/3 | 勺 |
料酒2 | 匙 |
花雕酒 500 | 毫升 |
陈皮 1/4 | 个 |
八角/草果 2+1 | 个 |
黑胡椒10~20 | 粒 |
醋姜 5 | 块(猪脚姜) |
黄冰糖 80 | 克 |
肥而不腻东坡肉(爱吃肉的友友必收藏)的做法
材料:土猪肉两斤(把锅底烧热直接把猪皮贴锅底烙一烙,然后再冷水放猪肉煮3分钟,煮时放几片姜滴两滴白醋去腥,然后捞出来冷水冲洗后拔毛刮刮皮洗干净)。
“猪脚姜”的姜切片(广东女人生了宝宝坐月子必吃的滋补食品)这个没有可不加,老姜五六片蒜6瓣,八角2颗,草果沙姜干各1,陈皮1/4块土猪肉切大方块,太小块没那么甘香。想卖相好看肉不烂的话用棉线或麻绳把肉块扎成四方形
锅里烧油,放姜片,八角胡椒粒果皮和蒜爆香放猪肉爆炒两三分钟,加大半勺盐翻炒一下,不用炒太久(扎绳子的先把配料姜片放煲底,再把肉摆整齐,加生抽花雕酒,冰糖)
放2匙料酒翻炒两下,再加入500克左右的花雕酒(必备配料之一),花雕酒的量要淹到肉,加2匙的花菇老抽,加“醋姜”片放冰糖大火煮3分钟
我把它转到厨夫人陶瓷煲里来慢火焖一个半小时,这个陶瓷煲非常好用,不粘锅底,不干水,东西越煮越香。
最后大火收汁!每一次煮东坡肉,都是满屋飘香!
色泽晶莹,甘香可口,重要的是入口即化且不腻!
肉质软烂,肥瘦间隔,入口即化,肥而不腻的东坡肉装盘上桌啦!开餐!!
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