小时候的酥脆蛋黄小饼干（无泡打粉）

小时候的味道，甜甜酥酥的，很好吃。配牛奶，稀饭，一会就吃光一大盒。

有的人做出来面糊稀，有的人做出来面糊干，每种面粉吸水量不同，还有鸡蛋大点小点，也会影响面糊。鸡蛋最好用去壳50来克的合适些。

面糊太稀是因为鸡蛋没打发好造成的，要打发到体积增大，颜色发白，感觉蛋糊变的嘭嘭嘭的，纹路消失很慢，还有就是筛入面粉以后不要画圈搅拌，像炒菜那样翻拌，划J字翻拌。还有就是鸡蛋不新鲜，也会打发失败。

面糊太干是因为每种面粉吸水量不同，吸水量高的可以酌情减少10～20克面粉。还有鸡蛋太小，也会使面糊太干，可以适当➕一个蛋黄。

比如，你的面粉吸水量大，鸡蛋个头又小点，做出来面糊肯定要稠，那你就减掉10克低粉，鸡蛋用大一点的，或者加一个蛋黄。这款饼干，面糊本来也不是稀的，就是要稠一点，这样你烤第一盘的时候，挤出来等待的第二盘才不会变成一摊。看我拍的图片的面糊稠度，也是很稠的。

用料  

小时候的酥脆蛋黄小饼干（无泡打粉）的做法  

1. 蛋黄和全蛋放入无油无水的盆中，加入白砂糖，打发。烤箱预热170度。

2. 打发到颜色发白，体积变大。

3. 打发到划8字纹路不消失。先用高速打发，然后出现纹路，换低速打发，把气泡整理一下。

4. 把低筋面粉过筛倒入，翻拌均匀，注意没有干粉就停止，用J字翻拌。避免消泡。

5. 把面糊倒入裱花袋中，面糊应该是很稠的。

6. 170度，15分钟。看自己烤箱的脾气，饼干轻微上色，能很容易从油纸上拿下来，就是烤好了，这个饼干很容易烤糊，要全程看着。

7. 出锅，开吃。酥脆，蛋黄香味，甜甜的。

小贴士

面糊太稀是因为鸡蛋没打发好造成的，要打发到体积增大，颜色发白，感觉蛋糊变的嘭嘭嘭的，纹路消失很慢，还有就是筛入面粉以后不要画圈搅拌，像炒菜那样翻拌，划J字翻拌。还有就是鸡蛋不新鲜，也会打发失败。

面糊太干是因为每种面粉吸水量不同，吸水量高的可以酌情减少10～20克面粉。还有鸡蛋太小，也会使面糊太干，可以适当➕一个蛋黄。