手指饼干（有手就行版）

提拉米苏自用备忘
此配方可烤制120g手指饼干
自用刚好做两盒750ml提拉米苏😝

🌟做手指饼干打发蛋白霜很重要！！

用料

鸡蛋	2个（每个约60g）
绵白糖	40克
低筋面粉	60克

手指饼干（有手就行版）的做法

用料如图～
🌟盛蛋白的容器一定要是无油无水的
可以在打发之前放在冷藏室降低温度更容易打发（参考戚风蛋糕）

🌟绵白糖/白砂糖/零卡糖都可以～
40g是我认为做提拉米🐷比较合适的用量
可以按照自己口味调整

🌟低筋面粉口感最好中筋/高筋可能会很劲道（？）
平常家里做馒头面条的面粉一半是中筋面粉
将2颗蛋黄与10g绵白糖搅打至微微发白～

🌟此时可以将蛋白放置冷藏降低温度更易打发
（！将打蛋器洗净并擦干！）
分三次加入剩余白糖打发蛋白至硬性发泡～

🌟打蛋器转速（低-中-高-中-低）循环
打发出的蛋白霜更稳定不易消泡
保险起见最好打够五分钟

🌟蛋抽提出后蛋白霜微微下垂
（蛋白霜的发泡程度影响面糊的稠度，若蛋白霜起泡不足或翻拌过程中消泡太多会导致面糊过稀，无法成型）
将一勺蛋白霜放入蛋黄中适当翻拌～

🌟注意翻拌手法不要胡乱转圈
（不消泡的翻拌手法可以百度！）
将蛋糊倒入蛋白霜翻拌均匀～
（此图为蛋白霜与蛋黄均匀混合）
筛入低筋面粉翻拌均匀～
此时烤箱开始170摄氏度预热～

🌟低筋面粉一定要过筛不然饼干里会有面块
（翻拌后面糊的状态此时黏稠度刚好）
装入裱花袋～～开始挤挤挤！
来回挤出手指饼干的形状
（来回是在纵向上不是扩大横向面积！！）
放入烤箱 170度烘烤20分钟～
（此配方可烤制120g手指饼干）

🌟每个烤箱都有自己的脾气～
根据自己的烤箱调整温度和时间～～