纯手工豪华版五仁月饼~~(不用转化糖浆和枧水~)
中秋节~孩子突然要做月饼,我也想给他们这个仪式感~可是老母亲买不到转化糖浆和枧水呀~脑洞大开自己搭配了这个方子~成功了~孩子们好开心~记录下!
用料
果仁(坚果和果干) | 500g |
白酒 | 7g |
木糖醇(或砂糖) | 40g |
水 | 70g |
麦芽糖 | 100g |
玉米油 | 70g |
糯米粉 | 70g |
低筋粉 | 70g |
饼皮 | |
麦芽糖 | 65g |
水 | 65g |
木糖醇(或砂糖) | 100g |
碱水 | 1g碱+3g水 |
花生油 | 75g |
中筋面粉 | 300g |
纯手工豪华版五仁月饼~~(不用转化糖浆和枧水~)的做法
所有的坚果~果干都在这儿了~很多人还会放很多果脯,我觉得放太多会窜味儿~个人喜好~如果你喜欢随意放😄(友情提示,可以直接买瓜子仁~花生仁~不然会手疼,别问我怎么知道😂),我大概每种50g,果仁要熟的!熟的!如果不熟可以烤一下或者平底锅炒一下。
果仁剪碎~倒入白酒搅拌均匀
放入木糖醇,你也可以用白砂糖,搅拌均匀
开始熬糖浆,把麦芽糖和水倒入奶锅煮开小火再煮一分钟关火。
糖浆晾凉,加入玉米油(此处要没有太大味道的油,你也可以用色拉油),打蛋器搅拌至水油融合的乳化状态。
将乳化好的液体倒入果仁中
分三次加入烤熟的糯米粉低筋粉(两种粉混合,160度烤15分钟,晾凉),分三次加!分三次加!分三次加!加一次搅拌均匀一次。
带着手套揉到完全混合,静止30分钟,看看有没有油渗出,如果没有~就OK啦!
30g一份,团成可爱的小球球,我一共团了29个。保鲜膜包起来,准备做月饼皮啦。
如果有转化糖浆,可以直接放200g,我没有,所以我脑洞大开用麦芽糖和木糖醇和水熬了糖浆。熬好糖浆加1g碱加3g水混成的碱水,你也可以直接放4g枧水,我没有买到。
晾凉糖浆,加入花生油,搅拌至水油混合的乳化状态,加入面粉混合均匀成面团,包上保鲜膜,冰箱松弛30分钟。
面团分成20g一份,我的方子刚好是29个小面团(怎么会这么刚好?当然是我调整过的,哈哈)
把面团按平,馅料放在面饼中间,包起来,很好包的,包不住的地方推平就好了。(因为带着孩子们一起做,有点手忙脚乱,这个过程我没拍到。)然后就像视频里,给它搓圆,模具的圆片上和手上都沾上粉,塞进模具里。
按一下,脱模就好啦。
脱模出来的,记得盖上保鲜膜哦~(拍照片我是盖了的哈哈)
喷上一层水雾,放入烤箱180度,5分钟定型。
月饼取出来,晾10分钟(此时烤箱调整到165度)一个蛋黄加一勺水搅拌均匀,涂抹到表面的花纹上。
送入烤箱,165度5分钟。
取出月饼再刷一层蛋液。
月饼再放进去,如果有风炉可以打开风炉,170度10分钟。没有风炉180烤十分钟,根据上色情况调整,如果把握不了你的烤箱,可以先165度试试,上色不好再提高温度。
出炉了
特写
打包好~孩子明天送给好朋友和老师们~😉这个中秋节仪式感满满呀!
小贴士
如果要用方子,请自己读步骤,因为中间有些步骤忘记拍图了。
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