蛋白霜小饼干
#烘焙日记•失误篇#(九)
仅供娱乐,不要模仿啊!烤砸了😂
上次做长崎蛋糕剩了好多蛋白(虽然它不需要油,但是费蛋黄啊😂),就想做成马卡龙,但想了想自己目前的水平,还是退让了。那改做蛋白糖?但它味道又太甜了,可能要在家里放很久才能吃完。
正犹豫着怎么办的时候,突然看到了花粘糖小饼干!真的是造型又好看,营养也均衡!说干就干...做起来倒也容易,但蛋白没有打发到位,挤不出漂亮纹路。看着自己做出来的成品与理想样子差好远,只好改名叫“蛋白霜小饼干”了。不过入口即化的蛋白霜,搭配酥脆的小饼干真的太好吃了!
用料
蛋白 | 110克 |
淀粉 | 10克 |
绵白糖 | 50克 |
食盐 | 2克 |
小圆饼 | 130克 |
(炼乳) | 10克 |
(食用色素) | 3-5滴 |
(柠檬汁) | 3-5滴 |
蛋白霜小饼干的做法
1.所有材料大合照。
2.蛋白中性打发。分三次加入糖,打出大气泡时开始加入。
3.蛋白中加入淀粉,炼乳。
我加了些红色色素,想调出粉红色。4.蛋白霜挤入裱花袋,裱花嘴可以选“五个爪”的。
5.摆好小饼干,垂直挤上蛋白。烤箱上下火100℃,50-60分钟。
6.取出后晾凉,才能变酥脆。密封保存。
蛋白霜的小粉红完全不见了,可能温度太高或烤得太久了,颜色带些焦黄色,好在不影响味道。
小贴士
我第一次做,外形实在让人劝退,但它的味道真的值得尝试。大家如果做的话还需多参考下别人的方子呀!
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