原味蛋白霜饼干

自池谷信乃的《百年经典欧风饼干》
这是一款味道香甜口感轻盈的糕点，在巴黎的街道上，无论是大人还是小孩，都吃着跟脸一样大的蛋白霜饼干，不论是尺寸或是形状都可以自由的发挥

制作约6.5cm＊3.5cm   16个份

用料  

原味蛋白霜饼干的做法  

1. 将冰凉的蛋白放入料理盆中，用电动打蛋器打散后再用中速～高速大发起泡。

2. 待整体都成细小的泡沫状后再加入1大匙细砂糖，将打蛋器转至高速，一遍大动作的移动打蛋器，一边打发起泡

3. 待蛋白霜的前端稍微呈垂头状般的硬度后再加入剩下的细砂糖，用同样的方式大发起泡，接着重复2次相同步骤，完成有光泽又结实的蛋白霜

4. 将糖粉再次过筛至料理盆中，用橡皮刮刀以切拌的方式来搅拌均匀

5. 将搅拌至看不见粉状的蛋白霜填入装好挤花嘴的裱花袋中约1/2满的程度后间隔挤入烤盘

6. 放入烤箱烘烤60-80分钟

小贴士

1：为了要做出松软的蛋白霜面糊，所以搅拌的重点在于不要弄破气泡，要以切拌的方式混合
2：搅拌过度的话蛋白霜面糊会变得松弛，烤出的饼干的轮廓就会不清楚，相反的，如果搅拌不完全，烘烤出的饼干的饼干则会出现裂缝
3：参照标示的烘烤时间来烘烤，烘烤至呈雪白色或呈焦糖色都可以，在饼干还是热的时候不易看出烘烤情况，请待冷却后再从中间剥离，确认是否连内部都呈现干燥状态
4:保存方法，完全冷却后放入密封容器中至于凉爽的常温下保存1个星期，因为蛋白霜饼干容易吸入湿气，请放入适量干燥剂一同保存