【emojoie】意式杏仁脆饼-cantucci
依然是搬运工啦~看到下厨房没有人转载,就自己记下来,好下次直接翻找,毫无商业盗取的意思,如果给小哥哥造成不便,请诸位提前告知!谢谢!
小哥哥说其实这叫cantucci,我用词典查好像biscotti是脆饼干,cantucci是杏仁饼干,但是我看下厨房其他朋友说cantucci也分有坚果和无坚果……我也无解눈_눈
做完吃掉就完事了哈哈哈
用料
杏仁 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 250克 |
软化黄油 | 30克 |
细砂糖 | 100克 |
盐 | 适量 |
泡打粉 | 适量 |
柠檬屑 | 适量 |
杏仁精 | 适量 |
【emojoie】意式杏仁脆饼-cantucci的做法
先将扁桃仁放入烤箱,150度,烤10分钟,取出放凉待用。
准备250度面粉。
(没有明确筋度,我用了低粉)加入100g糖。
(我用了传统红糖,比小哥哥的黑好多哈哈)加入盐和泡打粉
把黄油提前软化好,和蛋液一起打入
加的柠檬屑
用塑料小刮刀,把干湿材料混合,剁剁剁,不要搅,避免面团出劲
没有干粉后从盆里取出,摊成饼。
放入烤好的杏仁。
像这样包东西一样把杏仁包进去,封一下口儿,然后揉揉揉,让杏仁均匀分布在面团里。而且面团越揉光滑,不过别揉太久,差不多就得了。
分成两份,每个搓长至20cm长。
180度烤30分钟。
取出放凉,10分钟后,用刀斜面将面棍(哈哈哈哈这傻名字是我起的)切成1.5cm厚,然后让每片直接腾出一点空隙。
像这样别紧挨着就好了,继续180度烤15分钟。
大功告成!
小贴士
1、关于面粉:视频里确实没有明确,可能是因为这个饼干比较友好,什么筋度做出来都不失很妙;(当然了我保守的选择了低粉,因为我看其他方子都是低筋)
2、关于糖:我只用了40g,我觉得挺好……不过多放足够的粗粒砂糖,口感更好;
3、关于揉面:一开始会发现很难揉光滑,也不敢玩命揉,不过很快就解决了;
4、关于形状,我其实建议大家一份直接压扁一点,这样直接竖切就好了;
5、两次烘烤之间不用关烤箱;
6、喜欢什么坚果放啥就好了。
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