超简单,特省时,超级酥,特立体,4A香酥皇冠曲奇饼干(They are the most delicious cookies that I have ever had so far.)最好吃的曲奇饼干没有之一!曲奇饼干通用配方!
冬天做曲奇的关键点无非是黄油软化难,难于上青天!这里教大家一个方法,就是黄油切成小块,放到烤箱,发酵按钮38度40分钟左右就差不多软化到位了。还有一个要点就是大家有没有发现,大神们做曲奇的公式:黄油的量+液体量≈粉的量。这曲奇饼干太酥了,放多久都是那么的酥,不脆!不硬!只酥!
用料
黄油 | 160克 |
全蛋液 | 20毫升 |
淡奶油 | 20毫升 |
糖粉(木糖醇) | 73 |
低筋粉 | 160克 |
高筋粉 | 40克 |
盐(可不加) | 2克 |
杏仁粉(可不加) | 30克 |
超简单,特省时,超级酥,特立体,4A香酥皇冠曲奇饼干(They are the most delicious cookies that I have ever had so far.)最好吃的曲奇饼干没有之一!曲奇饼干通用配方!的做法
软化好的黄油用电动打蛋器低速打发,打发至顺滑,加入全蛋液,继续打发到黄油完全吸收全蛋液。
淡奶油加糖,微波炉高火叮30秒,取出搅拌均匀直至冷却到手温,放入黄油中。打蛋器低速打发,使得糖完全融化,再中速打发,打发到黄油体积膨大有细细的纹路即可。
倒入筛好的粉类和盐,用硅胶铲拌匀至看不到粉为止,别过度搅拌,容易出筋。
搅拌好后,把裱花袋用剪刀剪出一个弧度。装入8齿裱花嘴,再装入面糊。开始挤得时候一点都不费劲!一气呵成,不信你试试!
烤箱上火170下火160烤20分钟或者热风模式各降低10度烤25分钟,出来很软,别怀疑,由于加了淡奶油就会软,而且做吐司加淡奶油也超级软!等曲奇冷却后会变得特酥,奶香浓郁!
上色还可以吧!
抹茶曲奇必须在5分钟定型后盖锡纸,原味曲奇追求上色好看,为了上色均匀,在烤的最后10分钟把烤盘前后颠倒过来再烤即可!
伯爵红茶曲奇
继续烤,哈哈!太香了,我是牧恩黄油400克,淡奶油50毫升,全蛋液50毫升,木糖醇200克(我是健身人士,所以做烘焙这几年都极少用糖),低粉400克,高粉100克,加高粉更立体!
伯爵红茶太香了
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