芝士蛋糕（奶酪蛋糕）

芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。
     在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。

用料  

芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的做法  

1. 奶油芝士室温软化加入牛奶打至顺滑

2. 加入软化的黄油继续搅打至顺滑

3. 蛋清蛋黄分离；加入打散的蛋黄继续打匀

4. 筛入低筋面粉和玉米淀粉

5. 搅拌均匀

6. 蛋白加入三滴柠檬汁或者白醋，打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至弯勾

7. 烤箱烤盘加入热水七分满，上下火150度预热

8. 取三分之一蛋白拌入芝士糊

9. 将拌匀的芝士糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀

10. 倒入容器，震出气泡，烤箱125度烤40分钟，150度烤10分钟。

11. 放凉脱模入盘，用保鲜膜盖上放冰箱冷藏4个小时左右即可享用啦

小贴士

1、翻拌蛋白时不要用力过猛，不要搅拌
2、如果上色不好，可适当加时
3、想知道烤熟与否，用牙签插入，不粘即熟