海绵方蛋糕🍰
其实做蛋糕🍰,没有那么复杂和玄乎,这要有耐心,一定能烤出美味。
配方中牛奶,也可以换成酷儿,橙汁,烤出的蛋糕味道更加香甜可口,
像这个蛋糕哪怕是不倒扣也不会塌陷的,100%的成功。上面也不会裂开,祝你们成功。
用料
蛋黄糊食材: | |
玉米油 | 70克 |
糖粉(或绵白糖) | 30-35克 |
鸡蛋 黄 | 4个 |
香草精 | |
牛奶(或橙汁) | 80克 |
不用牛奶用橙汁也可以 | 克 |
泡打粉 | 4克 |
低筋面粉 | 100克 |
蛋白糊食材: | |
鸡蛋清 | 4-5个(4个鸡蛋约280克) |
糖粉(或绵白糖) | 60克 |
玉米淀粉 | 20克 |
盐少许 | |
柠檬汁或白醋 | 14滴左右 |
海绵方蛋糕🍰的做法
玉米油70克
无铅泡打粉4克
糖35克
鸡蛋基本四个的量,小于这个量,那可以换或加一个蛋
牛奶80克
低筋粉100克
玉米淀粉30克
玉米油+蛋黄+糖+泡打粉+香草精混合
蛋黄糊加牛奶混合均匀
低筋粉均匀过筛,入蛋黄糊中
用切拌手法
糖60克
玉米淀粉20克,跟白糖混合均匀
在无油无水的盆里加入蛋清,打出泡沫,加入混合均匀的糖,分三次加入,
高速打蛋器将蛋白糊打出纹路,提起打蛋器出现小尖尖头,即可
将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊切拌均匀
再分二次倒入蛋清糊,切拌均匀
用切拌的手法,将蛋黄糊与蛋白糊混合
倒入蛋糕模具内,轻轻震动二下,用牙签划破小气泡,烤箱160度上下火预热5分钟,
烤箱里放一个烤盘加一毫米水,蛋糕模具外包锡箔纸,防止水进去。烤箱温度调制到上下🔥160度,烤70分钟(最后几分钟要关注烤箱里的蛋糕色程度,),(主要根据自己的烤箱温度定)出炉倒扣(不倒扣也可以)等凉了就可以脱模了
出炉
倒扣,(不倒扣也可以)等凉了可以脱模
蛋糕组织细腻,弹性强,
海绵蛋糕弹性好
高度有6厘米左右
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