南乳可乐东坡肉|低碳 生酮友好|
今天自己研究出来的生酮美食~
用料
五花肉 | 250克 |
南乳汁 | 一大勺 |
无糖可乐(不生酮就用普通可乐) | 半听 |
生酮酱油 | 三勺 |
老抽 | 一勺 |
料酒 | 三勺 |
海盐 | 适量 |
洋车前子壳粉(不生酮用玉米淀粉) | 适量 |
姜片 | 三片 |
大葱段 | 一个 |
青花椒 | 一小把 |
葱花 | 一把 |
香料(可省略): | |
陈皮 | 一小块 |
小茴香 | 一小把 |
香叶 | 两片 |
干辣椒 | 一个 |
南乳可乐东坡肉|低碳 生酮友好|的做法
五花肉切自己喜欢大小的方块,一般切大一点比较好看。切好后用粽绳或者棉线扎起来(确保烹饪过程中肉不会散开+定型+美观)
扎好后的肉块冷水下锅,加入姜片料酒焯水,水开后撇去浮沫,肉块捞出至凉水中洗净,晾干备用。
煮过肉的肉汤可以留着下面步骤使用。起锅烧油(我用的牛油果油,生酮油里燃点最高,最适合高温烹饪的),油温三四成热时一块一块下焯过水的肉块,慢慢翻动把每个面都煎一下,微微发黄即可。煎好后的肉块乘出备用。
煎完肉的锅不用洗,下准备好的大葱段把整个过锅都擦一擦,继续翻炒至变软,发黄,葱香味出来时下香料,随便翻炒几下后,加入半听准备好的无糖可乐,和上一步剩下的煮肉的汤(或者重新接水,看个人喜好),最后倒入备好的肉块,大火烧开。
烧开后转小火,焖一个小时。
半小时的时候记得查看一次,以免糊底。
肉块比较大,不会像我这样在锅里沉浮的话,就把肉块全部皮朝下焖,一小时后翻面,再焖半小时。焖好的五花肉小心捞出排列整齐装盘,淋上一点刚刚焖肉的汁(大概到盘子一半的地方),另起锅烧水放蒸架,水开后把摆好盘的肉块再蒸半小时。
这半小时中做一个勾芡浇汁:洋车前子壳粉加一点冷水调成糊状(一定要冷水不然结块),加进刚刚焖肉的汁里搅拌均匀,整个液体变粘稠即可。
颜色不够的话,可以再加点老抽或者南乳汁。蒸好后的东坡肉出锅,淋上芡汁,撒上葱花,完成。
特写。
记得解开绳子~
小贴士
香料选自己喜欢的就行,也可以不放,但是建议不要放桂皮,八角,因为我觉得这两味香料和可乐的味道重复了,会有点过于厚重。
我发现洋车前子壳粉的那种药味跟南乳还有可乐味居然蛮合的,大家可以尝试一下,增加膳食纤维。
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