戚风蛋糕(8英寸)
新手想少走点弯路看过来👇配方的材料都要精准上称称过,打发蛋白要用电动打蛋器,当然你有时间,有耐心可以用手动打蛋器(手动打蛋器要一个小时左右,电动则五分钟)。准备好所有的原材料,每一个装原材料的容器都必须无油无水!注意看最下面的小tip
用料
纯牛奶 | 75克 |
蛋白 | 140克左右 |
蛋黄 | 80克左右 |
细砂糖 | 100克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
戚风蛋糕(8英寸)的做法
我一般都是敲五个鸡蛋,鸡蛋小就增加一个,大则五个。将蛋清蛋黄分离,此处必须注意确保蛋清里没有一滴蛋黄,否则蛋白打发不起来。
将纯牛奶,玉米油加入蛋黄里面,放着备用。
打发蛋白,将打蛋器调到中速打到出现大气泡就可以加入三分之一的细砂糖。
将打蛋器调到高速打发,当气泡减少,出现白化的状态进行第二次加三分之一的糖。
打发到蛋白出现比较深的纹路,打蛋器感受到阻力的时候将剩下的糖和玉米淀粉倒入,将打蛋器调低速打发。
打到出现短小直立的尖角,这个状态就是干性发泡也叫硬性发泡。蛋白打好后放一旁待用
面粉最好过筛,我在这里偷懒啦。蛋黄加入面粉搅拌均匀,搅拌力度轻点,搅拌手法力度必须一致。
画小圈圈的方式搅拌
搅拌至无颗粒,提起蛋黄糊可以顺滑细腻掉落的时候就可以了,这样蛋黄糊乳化就做好啦。如果还继续搅拌就会起筋,导致烤出来的蛋糕收缩或者顶部结构成大裂谷状态。
再检查一下我们的蛋白发泡,用刮刀轻轻剥开,蛋白细腻光滑就是比较稳定的状态。相反,如果出现了消泡状态用打蛋器打发到最佳状态就可以了。
先加入三分之一的蛋白,搅拌均匀后再加入三分之一的蛋白。
蛋黄倒入剩下的三分之一蛋白里,搅拌均匀。
附加一下搅拌手法,全程需一致。
将搅拌好的蛋糕糊拉高至模具15厘米的高度倒入模具
倒入模具内后,距离地面15厘米的高度摔两次再放入烤箱(自由落体)这样做是为了震出气泡(不要增加摔蛋糕次数)烤蛋糕过程中不要打开烤箱,打开烤箱蛋糕容易收缩。我的烤箱是32升的,我上管调了135,下管125,烤60分钟。因为我的烤箱是四层,我放在了倒数第二层靠近下管,所以下管温度必须低一点。
取出蛋糕立即将蛋糕距离地面20厘米的高度摔两次(不能增加摔蛋糕的次数)然后马上倒扣。蛋糕放凉后才进行脱模。脱模最好是徒手脱,沿着边边轻轻的剥开,最后慢慢脱底部的模。
脱模完成,有些地方可以看到徒手脱模的痕迹
成功的戚风蛋糕,组织都是均匀的,不会出现大气泡。
小贴士
1.制作过程不要只顾着一味拍照,这样蛋白消泡或者出现其他不稳定因素。 2.很多新手朋友,没有精准上称称过材料,都是乱放,比例不对,自然不会成功。注意一下面粉一定是低筋面粉不能用普通面粉,打蛋器也是关键,还是买个电动打蛋器吧,几十块就有一个普通的了。 3.每个人的烤箱都有自己的“脾气”,还有大小不同的因素,所以温度这方面就有点上下。 4.我们切蛋糕的时候要选择锯齿刀切蛋糕,不能用菜刀。菜刀切出来的蛋糕组织不细腻,会塌。而锯齿刀是切蛋糕的专用刀,切出来的蛋糕不但组织细腻,口感好,而且也美观。 5.有朋友问我能不能放电饭煲里还有放锅里蒸,我没试过,如果你的电饭煲有这个功能可以试试。 6.还有朋友不知道怎么判断蛋糕熟了,烤好的时候可以拿根牙签插入蛋糕里面,拔出来没有带任何组织就是熟了。
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
-
高纤维胡萝卜蛋糕的做法和图解,高纤维胡萝卜蛋糕怎么做更好吃
作为屯菜必备的🥕胡萝卜营养丰富,颜色又鲜艳,无奈很多人不喜欢它的味道。其实用来做蛋糕,不仅没有了本来的味道,反而带有蔬果的清新甘甜,吃起来又仿佛是🥥椰子的香气。不管是宅家防疫,还是想要健康美味两者兼得,都不妨试一试,做点甜品犒劳自己,又能补充纤维和营养,开心!用...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...