原味蛋糕卷(一)
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用料
鸡蛋 | 5个 |
白糖 | 60克 |
玉米油 | 65克 |
纯牛奶 | 65克 |
低筋面粉 | 65克 |
柠檬(或白醋) | 几滴 |
28*28四方烤盘一个 |
原味蛋糕卷(一)的做法
所有食材,称重
先把玉米油和牛奶倒一起,手动打蛋器搅拌成乳化状
低筋面粉过筛
打蛋器划 ‘Z’ 字,搅拌均匀
打蛋清的白刚盆一定要无油无水,蛋清蛋黄分离,把蛋黄放入搅拌好的面糊里
手动打蛋器划 ‘Z’ 字型,搅拌均匀成糊,放一边待用
打发蛋白,加入几滴柠檬汁,或者是几滴白醋,白糖分三次加入蛋白:
蛋白成这样的泡泡时,第一次加入1/3的白糖,我是全程用高速打发蛋白泡泡细腻时,第二次加入白糖
出现清晰的纹路,第三次加入剩下的白糖
提起打蛋器,出现这样的大弯勾就可以了
也可以用筷子,立在打好的蛋白里不倒,蛋白打发的就可以了
取1/3的蛋白,放入搅拌好的蛋黄糊里
搅拌均匀
搅拌过的糊,全部倒入蛋白里,翻拌均匀
拌好的糊
把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里
从高处震几下,震出气泡,利用刮板刮平
放入预热好的烤箱里,上下管170°度20分钟左右(每家的烤箱温度不同,可根据自家的烤箱情况来定,进行调整温度和时间)
中途观察,上色均匀
取出,表面凉至手的温度
倒过来放另一张油纸上,取下底上的油纸
用锯齿刀切掉四周的边边
利用擀面杖,把蛋糕胚卷起来,放置一个小时左右定型,再切
正面卷,用锯齿刀,切出你喜欢的宽度
细腻
香甜
反卷,毛巾卷
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