原味小蛋糕
蛋白打发很重要,其次烘焙的温度
配方可做六个中杯,36连模迷你杯
用料
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 45克 |
糖粉 | 10克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 0.5克 |
玉米油 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
原味小蛋糕的做法
提前准备工作:①将蛋白和蛋黄分离,放入两个干净无油无水的打蛋盆中;②装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻(此步骤也可省略);③纸杯提前准备,铺好备用;④裱花袋提前放入杯中准备。
椰子油隔水融化,与糖粉、酸奶混合,搅拌均匀,充分乳化(看不到油花)
筛入低粉和玉米淀粉“Z”字轻柔搅拌至无明显颗粒、干面粉状态,不要画圈搅拌以免面糊筋。
最后加入蛋黄,搅拌均匀,蛋黄糊制作完成,放着备用
将蛋白从冰箱取出,这时蛋白周围结了一层薄薄一层冰壳。(冰冻蛋白,延长打发时间,可得到更为细腻和稳定的蛋白霜)
蛋白中滴几滴柠檬汁,蛋白打发分三次加入糖粉(分别在出现鱼眼、有纹路出现、湿性发泡时加入)打至干性发泡。
取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
将翻拌好的蛋黄糊但是剩余蛋白中拌匀。装入裱花袋剪一个小口,挤入纸杯8-9分满,挤好的面糊轻震记下,放入预热好的烤箱,120度烤30分钟。
转160度继续烘烤2-5分钟上色。(有热风功能最后10分钟打开)
出炉后用力震下,震出热气防止蛋糕坍塌,并及时将蛋糕取出在烤网上晾凉。
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