“带我走”--传统做法提拉米苏Tiramisu
“带我走。”
当我还是个小姑娘的时候,对提拉米苏这个甜点有着迷一样的喜爱,连我的网名都曾经是Misu。
用料
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
朗姆酒 | 3勺 |
马斯卡彭尼芝士Mascarpone | 450克 |
浓速溶/浓缩咖啡 | 1杯 |
意式手指饼干 | 2包 |
无糖可可粉 | 适量 |
“带我走”--传统做法提拉米苏Tiramisu的做法
材料一览:
1.因为是用的生蛋配方,所以要买可以直接食用的无菌蛋,以防拉肚子。鸡蛋4个从冷藏室拿出直接使用,无需回温。
2.朗姆酒可以换成玛萨拉酒。
3.咖啡要浓,不用多,提前冲泡好放凉备用。分离蛋清蛋黄,分别放在无油无水的盆中,把蛋清先放回冷藏室备用。
蛋黄加入20克白砂糖,几滴柠檬汁,开始用电动打蛋器中高速搅打,直到白砂糖完全融于蛋黄,无颗粒。
打到蛋黄液颜色变浅、发白,这个样子就可以了。
马斯卡彭尼芝士(不可以替换其他芝士或者奶油奶酪)分三次加入蛋黄糊,用手动打蛋器朝一个方向搅拌均匀,因为芝士质地很厚,所以会有一点费时费力,保持耐心,一定要搅拌到只是蛋黄糊顺滑,没有明显颗粒,这样提拉米苏的口感才顺滑。
搅拌到这个程度。
加入3勺朗姆酒/玛萨拉酒,目的一是杀菌,第二是去除蛋腥味,第三是丰富口味,使提拉米苏带有一种酒类的香味,实在不喜欢的也可以不加。
继续搅拌顺滑,放入冷藏室备用。
取出蛋白开始打蛋白霜。
蛋白中加入几滴柠檬汁,用中高速打到鱼眼泡,加入第一次剩余的1/3白砂糖。中高速打到泡沫变小,蛋白液膨起,加入第二次1/3白砂糖。
打到蛋白霜出现细微纹路,加入最后一次1/3白砂糖。
打到湿性发泡,提起打蛋器尖头始终朝下,蛋白霜细腻湿润,就可以了,不要打发过头。
插入牙签不倒的程度就可以了。
取1/3打好的蛋白霜,拌入蛋黄芝士糊里,用由下向上提的方式,翻拌均匀,千万不可以画圈,蛋白霜会很快消泡,动作弧度也不要太大,翻拌时可以把盆转起来保证都翻拌均匀。
翻拌均匀后蛋黄芝士糊这样。
把拌好的蛋黄芝士糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,用同样的手法把两者混合。
完全混合好的芝士糊。
取一个干净的无油无水的容器,倒入一层芝士糊,用硅胶铲抹平。
手指饼迅速浸入咖啡中取出,手指饼吸水极快速,千万不要泡在咖啡里,完全没入咖啡后立刻拿出,抖掉多余咖啡液体,否则饼干会软烂,并且冷藏后出水,导致口感不好。
手指饼依次排入铺好的蛋黄糊上,可以横着也可以竖着,尽量排满整个平面,我上面两层就横过来铺了。
再铺上一层芝士糊,再铺上蘸取咖啡的手指饼,如此反复。我铺了三层手指饼和四层芝士糊,刚好用完材料。
盖上盖子,送入冷藏室冷藏6小时以上,最好是隔夜12小时。
第二天取出来,用筛子筛上慢慢一层无糖可可粉,可以稍微铺厚一点,口味更好。
就可以享用啦🍰
实在是太好吃了,我一人直接干掉半盒。
赶快试试吧,可可的芳香,手指饼绵软带着咖啡浓香和朗姆酒的气息,蛋黄芝士糊充满醇香的奶味,完全可以理解提拉米苏享誉世界不是只靠诱人的名字的。
-
低卡酸奶乳酪蛋糕(魔芋粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个市售普通酸奶180克魔芋粉15克零卡糖粉20克低卡酸奶乳酪蛋糕(魔芋粉)的做法备注:自用配方,所以写的简单。酸奶里加入蛋黄,倒入魔芋粉,搅拌均匀,做成蛋黄糊。蛋清里分三次加入糖粉,打成大弯钩状。蛋黄糊加入蛋清。倒入椭圆形芝士蛋糕模具。烤盘中加入一半的水...
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
-
“抹茶酸奶慕斯”的做法和图解,“抹茶酸奶慕斯”怎么做更好吃
今天6.1儿童节希望我们无论年龄多大都要有一颗童心酸奶:市售浓稠酸奶1瓶,模具:小四寸+围边抹茶粉:可以选择用20克牛奶来融化抹茶粉没有额外加糖喜欢甜的可以再热牛奶时加慕斯底可参考草莓🍓酸奶慕斯:用料慕斯底部分👇👇👇饼干碎25克黄油11克慕斯液体部分👇👇👇...
-
一人份纯素无油巧克力蛋糕|全麦 可免烤箱的烹饪做法,大厨教你详细做法
纯素无油巧克力蛋糕轻轻一块儿松软湿润,不硬不密实用料全麦粉(我的是全麦高筋粉)15克粗米粉(英国本土的riceflour,国内米粉不确定)7克可可粉7克泡打粉半小勺细盐一点点点点糖(或者蜂蜜或枫糖浆等)两小勺,可增减纯素酸奶(或者浓豆浆加一勺苹果醋或者柠檬汁)没有的话15克植...
相关文章
- Bakingpie-提拉米苏&带我走的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做传统提拉米苏好吃 传统提拉米苏烹饪方法大全
- 提拉米苏(带我走)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单但正宗的tiramisu 提拉米苏带我走吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做Tiramisu 传统提拉米苏好吃 Tiramisu 传统提拉米苏烹饪方法大全
- Tiramisu带我走~提拉米苏软身经典版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 传统提拉米苏Tiramisu—食材简单版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 提拉米苏 带我走~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 提拉米苏TIRAMISU带我走的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 传统意式提拉米苏Tiramisu的烹饪做法,大厨教你详细做法