夏日尾声的那句“带我走”--白桃提拉米苏
在我还是厨房新兵时,需要上甜点的场合会选择做份提拉米苏。因为实在是讨巧,好味,不容易失败。
提拉米苏算普及度很高的西点,市面大大小小甜品店的冷柜里十有八九会摆着它。洋气的名字后面藏着“带我走”的爱情故事,更添几分噱头。加上用料扎实、售价不低,会给人一种“这么精致的甜点大概很难自己在家实现吧”的错觉。
其实恰恰相反。
提拉米苏有区分直身版和传统版。甜点店里不需容器、漂漂亮亮立在橱窗里的便是直身版,是在蛋奶糊里多加了可凝固的鱼胶而成,为了更方便做装饰、迎合一些聚会场合。而传统的提拉米苏其实是软质的,马斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡决定了它的绵柔湿润。不成形的装在盆里,用勺子分别挖到各自盘子里吃,一派家常,所以没有塑形、脱模等等考验技巧的压力。选一个透明容器,随性将拌好的原料一层层摞进去,模样漂亮、一勺挖下去又层次分明,很是过瘾。
至于味道如何?连食评家沈宏非也曾不吝文字地对提拉米苏表达赞叹之情:“它有Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽。”种种个性鲜明的口感交错着演绎,不同喜好的人都可以在其中找到打动自己的点。而在甜点师们天马行空的想象力下,如今提拉米苏已不仅止于咖啡可可口味,比如这里介绍的白桃版本,果香酒味和蛋奶糊口感互相平衡,也不失为一种更清爽的搭配。
夏日只剩一个尾声,渐渐的冷藏甜品不再是最应季,
抓住晴朗舒爽的好天气尝试一次提拉米苏吧,
四季交替美味更迭,“带我走”的欲言又止,尤其让人感怀~
用料
桃子 | 2个 |
配料A | 蜂蜜15ml,糖15g,水50ml,朗姆酒50ml,柠檬皮屑1/2颗的量,柠檬汁5ml |
马斯卡彭奶酪 | 250g |
配料B | 蛋黄2颗,糖15g,朗姆酒 15ml |
蛋白 | 2颗 |
糖 | 30g |
手指饼干 | 6~8片 |
夏日尾声的那句“带我走”--白桃提拉米苏的做法
桃子头部划十字,放进热水里,去皮切成约1.5cm的小块。
柠檬用芝士锉或类似的工具将表面金黄色的皮锉成碎屑(约半颗),剩下的果实挤出柠檬汁备用。
小锅里放入配料A的全部,以中火煮,水滚后放进桃子块,煮约1分钟。关火后静置一边冷却,同时让桃子入味。
倒一大盆热水,同时另外取一不锈钢盆置于热水中,依次放入配料B里的蛋黄、糖、朗姆酒,一边加入一边用打蛋器打到变成白色。马斯卡彭奶酪放入另一个盆里,用橡皮刮刀搅拌。同时加入配料B打发好的混合液,继续搅拌,直到顺滑、无颗粒为止。
蛋白放入另一个盆里(盆多洗起来麻烦是硬伤-_-!),用打蛋器打发到能够稍微竖起一角,再一点点加入糖,继续打到能够坚挺的竖起一角。下面两张图分别是稍微竖起一角vs坚挺一角的状态对比。
将1/3的步骤5成品加入步骤4里,混合均匀,再将剩下的2/3倒进去慢慢混合均匀。
小浅碟倒一些朗姆酒,手指饼干大致一掰为二以后,轻蘸点酒铺进容器底,铺满一层。再在上面码一层步骤3里放凉入好味的桃子块。继而是倒入一层步骤6里的蛋奶糊。以同样的方式一层层叠上去,轻轻磕一磕容器使表面平整一些。最后摆上香草叶作装饰,放入冰箱冷藏2小时后,即完成。
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