双重蓝莓味的渐变慕斯蛋糕
慕斯液里加了蓝莓酸奶,然后再加入不同量的蓝莓酱,做出渐变色的双重蓝莓味的慕斯,颜值很可,味道层次也很赞,值得记录下来😊
蛋糕是6寸的。
用料
慕斯底 | |
消化饼干 | 80克 |
黄油 | 30克 |
蓝莓酱 | |
新鲜蓝莓 | 220克 |
糖 | 30克 |
柠檬汁 | 20克 |
慕斯液 | |
奶油奶酪 | 150克 |
糖粉(奶油奶酪) | 20克 |
蓝莓酸奶(很稠的酸奶) | 90克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
砂糖(淡奶油) | 15克 |
吉利丁 | 2片 |
双重蓝莓味的渐变慕斯蛋糕的做法
提前做蓝莓酱:蓝莓加糖,压碎,加入柠檬汁,小火慢慢炖烂,收汁,到比较粘稠的状态。过筛,冷却,最后大概剩了130克左右。(如果不想过筛的话可以先打碎再煮,还有就是蓝莓酱可以提前一天做,这样做慕斯的时候轻松一些)
慕斯底:消化饼干压碎,黄油微波炉打一分钟成液体,加入饼干碎,拌匀,倒入包了保鲜膜的慕斯圈,压平,冷藏。
吉利丁片泡冰水软化。酸奶里面有颗粒蓝莓,所以要过筛。
奶油奶酪室温软化,加入糖粉,电动打蛋器低速打发均匀。加入酸奶,继续打发均匀成淡紫色的奶酪糊。
牛奶微波炉加热30秒到烫手,把软化好的吉利丁片挤掉水,加入热牛奶,搅拌融化吉利丁后,把牛奶加入奶酪,先用刮刀拌匀,再低速电动打匀 (直接打牛奶会飞溅出来的 --- 别问我怎么知道的😂)。
淡奶油加糖坐冰打发到浓稠(有纹路但是还有一点点流动性:把盘子斜过来会流的很慢)。
三分之一的淡奶油加入奶酪糊,翻拌均匀。然后加入剩下的淡奶油,翻拌均匀。最后大概有600克左右的慕斯糊。
130克的蓝莓酱,大约分成20克,40克,和70克,分别加入大约160克,140克,和110克的奶酪糊,翻拌均匀,这样加上剩下的没有加蓝莓酱的,一共就有了四个颜色深浅不同的奶酪糊。
从颜色浅的开始,把奶酪糊倒入慕斯圈,每次倒好后用刮刀刮平,再慢慢倒下个颜色,最后冷藏4小时以上。电吹风吹一下,脱模。拍照,开吃😊
小贴士
因为赶时间,没有加一层慕斯糊,冷却成型后再加下一层,所以层次的边缘是不规则的。但是这样不影响味道,而且反而有一种随意感。 如果希望要分层明显的话,就每加一层慕斯糊,冷冻20分钟,再倒下一层。
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
爆浆香葱肉松蛋糕的做法和图解,爆浆香葱肉松蛋糕怎么做更好吃
方子可做两个6寸or一个8寸用料低筋面粉85克牛奶70克细砂糖70克盐2克鸡蛋5个油55克火腿肠2根葱适量肉松适量沙拉酱适量爆浆香葱肉松蛋糕的做法火腿葱切小丁70g牛奶+55g玉米油+2g盐,充分混合乳化,筛入85g低筋面粉。搅拌至没有干粉,加入蛋黄。Z字搅拌均匀蛋白分三次...
-
自用|西葫芦巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
自用存6寸用料西葫芦1/2个鸡蛋2个香蕉2根无糖酸奶120克全麦粉150克可可粉40克泡打粉4克小苏打1克海盐1克自用|西葫芦巧克力蛋糕的做法6寸圆蛋糕模。翻拌不要过度搅拌,防止起筋。小熊烤箱30L60min180度。...
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...