更不易失败的电饭煲蛋糕🍰
一个人在香港,疫情原因公司放了我的假,无聊时就来学做电饭煲蛋糕,翻遍了所有食谱,做出来的蛋糕一出锅就塔成饼
所有食谱的分析都说是蛋白打发问题,但我可以确定根本不是这个原因,或者说还有另外2个很重要的原因没有被发现,因为我用烤箱做的戚风蛋糕已经炉火纯青,蛋白打发功力绝对不会出问题
所以,塔成饼的问题还有以下2个:
1、你的电饭煲。每款电饭煲的温度不一样,例如开启模式后超过20分钟才发热(比如一些ih的智能电饭煲,因为做饭要香甜好吃,就需要低温浸泡米粒),蛋糕肯定会消泡。电饭煲的内胆如果是不粘的也会成饼,我做过实验,有些不粘内锅已经用了一定年月,做出来的蛋糕还比新锅好一些。我用的是旧式的电饭煲,铝制内锅,与阳极蛋糕模一样的功效。如果家里没有就是电饭煲,用电压力锅也行。
2、蛋糕配方里液体太多。几乎所有的配方都用了很多液体,因为要做面粉糊,液体少了就无法做成糊。解决方法是减少液体,用蛋白代替。
用料
鸡蛋 | 5个(每个约50克,或者用4个超大美国鸡蛋) |
玉米油 | 5~8克 |
细砂糖 | 30克(我喜欢清淡一点,喜欢甜的可以用50~80克) |
低筋面粉 | 80克 |
柠檬汁 | 几滴(如果打蛋功力好的话可以不用) |
牛奶 | 15克 |
更不易失败的电饭煲蛋糕🍰的做法
所有材料过秤,电饭煲预热(其实不预热也没问题)一切准备就绪
蛋白和蛋黄分离,5个蛋黄和大约半个蛋的蛋清一起混合,其余4个半的蛋清放到无油无水的不锈钢盆内待打发
5个蛋黄+半个蛋清+5克玉米油+15克牛奶(或者水),所有液体的总重量大约是200克左右,搅拌到完全乳化(就是没有水油分离),加入低筋面粉(我没有过筛,因为没影响,哈),用手动打蛋器拌匀,手法可以划一字,也可以打圈方式,粗爆一点没问题,因为是低筋面粉,所以没问题的
蛋黄糊经过一分钟搅拌后,就这样的状态。
糖分三次加入蛋白,蛋白打发至硬性发泡,一定要用电动打蛋器,打完后的蛋白是细腻有淡淡光泽的。我又个小习惯,就是在糖里加入5~10克玉米淀粉混合,再加到蛋白里面,蛋白成功率高一点,哪怕是没有加柠檬汁也可以打出漂亮的蛋白
将3分1的蛋白放入蛋黄糊里,用刮刀切拌,我为了省时间直接用手动打蛋器划“一”字,只需20秒就可以拌匀,再把混好的面糊倒回已打发的蛋白里面,翻拌均匀。
拌好的面糊,颜色是淡黄色的,轻盈细腻。拌好马上倒入电饭煲中,摔几下,按下启动按钮,旧式电饭煲只有一个按钮,如果用电压力锅,可以用煮饭键或蛋糕键
大约4分钟后,这个按钮会跳到保温,不要开盖,等20分钟后再按一次煮饭,再跳到保温后,等30分钟后,就可以打开锅盖
开锅后,倒扣冷却之少1小时,我以前用烤箱做的蛋糕必定要倒扣2小时,不然蛋糕会收腰的
蛋糕充分冷却后,不会收缩、不会塌下来,内部组织细腻均匀有弹性,用手压下去会回弹原来的状态
这是用手撕开的内部组织
小贴士
用刮刀翻拌的手法就像炒菜一样,或者12点方向切下去到中间位置把底部炒起底部面糊到9点钟位置提起,然后左手逆时针方向转动一下,如此类推,大约1分半钟左右面糊就完全搅拌完了
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