低糖版零失败戚风蛋糕6寸

蛋糕1.84W

参考君之的方子，经过几次实验后，自己稍加改动的。我不喜欢吃太甜的蛋糕，这个是减糖后的，不甜。

用料

鸡蛋	2个（净重140以上）
玉米油	20克
牛奶	20克（可用温水代替）
低筋面粉	40克
细砂糖	35克
柠檬汁	2滴

低糖版零失败戚风蛋糕6寸的做法

准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白中不能混有蛋黄。
把蛋黄中加入8克细砂糖，用打蛋器手动打散。不要打发（如果蛋黄颜色变浅，体积变大，说明被打发了。）蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。
在打散的蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，搅拌至蛋黄液粘稠，乳化到位。
将面粉过筛加入蛋黄混合物里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
蛋清中加入两滴柠檬汁，用打蛋器打到鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖（9克）。
继续搅打蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，如图所示，再加入1/3糖（9克）
再继续打一会儿，能看到打蛋器打的时候会有纹路，这时加入最后的1/3糖。
继续打，蛋白开始变得细腻，浓稠。提起打蛋器能拉出两个短短的直立的尖尖，这就表明达到了干性发泡，可以停止了。
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡）。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%！）
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部大气泡震出来。烤箱提前预热，140度预热10分钟，送入烤箱135度烤50分钟。
烤好的蛋糕从烤箱里取出来，正向离桌面40公分做自由落体运动一次，立刻倒扣在冷却架上直到完全冷却。然后脱模，切块后即可享用。也可做各式裱花蛋糕。