芋泥麻薯盒
心血来潮做一波,芋泥超级好吃
用料
芋泥部分: | |
芋头(荔浦) | 削好600克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 30克 |
紫薯粉 | 若干 |
麻薯部分: | |
糯米粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 32克 |
纯牛奶 | 320克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
蛋糕部分: | |
蛋 | 4个 |
砂糖 | 40克(10+30) |
牛奶 | 40克 |
低筋粉 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
芋泥麻薯盒的做法
戴手套削芋头,切小块,蒸30分钟,倒出加入糖,牛奶,淡奶油,筷子搅匀,加紫薯粉,看着颜色加,喜欢浅少放,喜欢深多放。家里有紫薯粉,我就没有用紫薯和芋头蒸,如果用紫薯可以芋头400克,紫薯200克一起。放入裱花袋备用。
麻薯:所有材料在碗里混合,搅匀过筛2-3遍,盖保鲜膜用牙签捣几个洞,中大火蒸40分钟,所有凝固,取出稍微放凉一点,不然烫手,加入黄油,先用筷子搅一搅,再戴手套抓匀,放入裱花袋备用。
蛋糕:150度预热烤箱
蛋黄糊—牛奶,油,糖,搅拌乳化,筛入低筋粉,z字搅匀,加入4个蛋黄搅匀。
蛋白—加柠檬汁去腥,分三次加糖,打到小弯钩,和蛋黄糊搅拌,放入烤盘,中下层烤27分钟。蛋糕根据盒子大小切片,顺序:蛋糕-芋泥-麻薯-蛋糕-芋泥-肉松。
525毫升的大盒做3个。
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用料40克奶油,切塊50克杏仁粉40克蓬萊米粉15克樹薯粉1/2茶匙玉米粉1/2茶匙蒟蒻粉50克草莓乾(蜜錢型)1茶匙鹽10克糖1顆蛋黃2片吉利丁片(約5克)300克冰水(泡吉利丁片用)50克冷凍草莓,先於常溫解凍或新鮮草莓100克鮮奶油,含脂量30%以上250克奶油乳酪,切塊3大匙冰糖粉(...