烫面缇子蛋糕卷

蛋糕2.09W

做过毛巾面缇子蛋糕卷，今天试试烫面法，干性材料中加了一部分的粘米粉，感觉口感还不错，很醇香…
没加奶油馅做了实心卷卷，减轻点负担…

用料

鸡蛋	5个
粉	低粉 40+粘米粉20克
无味植物油	50克
牛奶	58克
白砂糖	45克
缇子	一把（提前洗净，用厨房纸巾沾干）

烫面缇子蛋糕卷的做法

将小烧锅置于厨房秤上，依次边称量边加入牛奶、植物油，用手抽打至乳化状态。将盛放牛奶、植物油的烧锅置于燃气灶上小火加热至微沸关火…
将料理盆置于厨房秤上，筛入低粉和粘米粉…
将加热好的牛奶和植物油的混合物先用手抽搅打均匀再倒入盛放低粉和粘米粉的料理盆中…
用手抽划“之”字拌至无干粉状态…
将新鲜鸡蛋磕入一无水无油干净的料理盆中，用大点的勺子将蛋黄舀出来…
一一舀入烫好的低粉中…
将蛋清中加入几滴白醋，放冰箱冷藏备用…
将加入蛋黄的烫面用手抽划“之”字搅打至均匀顺滑状态…
加入缇子搅打均匀（这一步也可以放到蛋黄糊和蛋白霜混合好以后加）…
分三次加入砂糖将蛋清打发至中性，提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状…（开始上下火190度预热烤箱）
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中用手抽切拌翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜切拌翻拌均匀，最后用硅胶刮刀捞底翻拌均匀…
从距铺好油布的28×28烤盘30cm处垂直将蛋糊倒入烤盘中…
抹平表面，轻震出内部气泡，放入预热好的烤箱中层上下火180度20分钟开始烤制…
出炉后轻震烤盘震出内部热气，取出放晾网架上冷却…
这款不加馅，冷却至手温即可，表面盖一油纸，倒扣至面案上，撕去油布…
卷起，置冰箱冷藏定型…
定好型，除去油纸，切去两头…
切块…
开始享用…😊

美味佳肴馆

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