戚风芒果蛋糕（6寸，2蛋版，按步骤，如果还能失败，请直接留言，一定为你解答！）含奶油打发小贴士

温馨提示写前面：
大概做了六七次，更或者有八九次戚风，每一次都失败！失败！外焦里不熟，布丁层是我遇到过的最主要的问题，最意想不到的是上一次的戚风还出现了新问题，什么腰缩塌陷全来了！真的很有挫败感，每次认认真真准备原料，开开心心动手，却整得自己一脸丧气。这一次看了好多方子，做了一些总结，打算破釜沉舟，做最后一次，还真的成功了，并且还成功打发了雀巢的淡奶油，真心好吃！这次戚风成功让自己重拾了信心，也明白了其实做糕点，甜品就是在修心，要静心，也要分析成败原因，更要不怕失败！
1.有条件一定配个温度计，烤箱尺寸，大小都会影响真实温度！我也是在拥有了温度计之后才越来越顺利地做出了吐司，戚风等等！我家烤箱实际温度比烤箱上的标注温度低整整15℃！！！
2.如果要用别人的方子，建议问问方子主人是否用温度计量过烤箱温度，比如：虽然写的150℃50分钟，但是如果她连自己烤箱的温度都没有测过，那么她给出的温度未必是烤箱真实温度，或许更高或许更低，所以没有用温度计测量过温度就给出时间温度的帖子真的挺折磨人的！
3.感谢大家听我碎碎念，祝愿大家都能不被气疯而拥有完美戚风！

用料  

戚风芒果蛋糕（6寸，2蛋版，按步骤，如果还能失败，请直接留言，一定为你解答！）含奶油打发小贴士的做法  

1. 先将芒果切丁进冰箱冷藏。一是这样最后涂奶油的时候不至于让奶油化得太快，二是冰过的芒果丁儿真的口感更棒！

2. 做面糊：玉米油加入蛋黄打散后，继续加入牛奶充分搅拌（之前我是一口气把玉米油蛋黄牛奶低筋粉加到一起，最后进行搅拌的，我个人觉得按我现在给的这个顺序，玉米油牛奶先充分乳化再筛面粉，这样做出来的面糊更细腻，而且有利于降低出现布丁层的风险）。

3. 筛进低筋面粉后，可以用传统的“Z”字型，也可以划小半圈！一定要将面粉糊搅拌到顺滑，无颗粒！不要怕面糊抽筋，随便搅两下就行了，一定要充分搅拌！我真心觉得，此前被各大帖子“危言耸听”根本不敢多搅拌两下，生怕面糊抽筋戚风站不起来，结果做出来的都是湿疙瘩！

4. 加入白醋（可以用柠檬汁，香草精代替，有啥就用啥，没有可以不用）手动用蛋抽打出鱼眼后分三次将50G白砂糖加入打发！第二次加糖的时间点为蛋白开始变得绵密细腻的时候，中档。最后一次加糖的时候为蛋白膨得更有力的时候，可以降速。最后断电提起打发器，有湿性偏干尖尖角就算打发好了，不用打太硬。（忘了拍照）
   我打发蛋白没有用过高速，中速很好控制，不用担心打发过度！打发蛋白一定要边打发边停下来观察，宁愿打发过度，一会儿戚风炸顶，也不要未充分打发，这样特别极其十分百分之70容易出现布丁层！

5. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，从下往上翻拌（2到8点钟方向划动），拌好的面糊翻回蛋白中，继续翻拌均匀。拌的时候就可以预热烤箱了，免得一会儿等待预热过程让蛋白消泡。

6. 大概15厘米高的地方倒进模具，这样大部分气泡会在高处跌进盘中的过程被撞破。（对，就像大型车祸现场一样）另外，用的三能屋诺的模具，所以没用油纸，看个人吧，想用就用，也没多大妨害。（依然忘了拍照，放张新买的木叶天目盏的食盒镇楼）

7. 把模具端起来使劲儿震两下，把多余的气泡震掉！可以进烤箱了，130度45分钟！我用的是嵌入式的阿里斯顿且是风炉，温度比其他的烤箱高！你们懂得，烤箱比女人的脾气还千奇百怪，所以你的烤箱多少度，什么时间合适，要有信心多多磨合！

8. 出炉后直接倒扣下来，晾着！这个时候可以来清理厨房，为一会儿的奶油打发做准备了。

9. 打发头➕奶粉➕白砂糖丢进冷藏室，等蛋糕晾好了就可以取出它们进行奶油的打发，打发时可以在盆底放一盆冰水。我用的奶油雀巢，打发雀巢的淡奶油最好➕全脂奶粉补充它的脂肪含量。这样吃起来更有奶香味！🤩🤩🤩

10. 切片，这里表扬一下宜家，蛋糕切片太好用了！

11. 中间没有湿，没有布丁层，无塌陷，无腰缩，颜色正！最重要的是，很松软！

12. 打发奶油，我不会抹面，随便抹了一下，加了一些巧克力饼干碎，撒了一点椰蓉粉！

13. 侧面：非常松软，口感很不错！酸甜的芒果解了奶油的甜腻，刚刚好！