零失败!芒果千层蛋糕(6寸)
一场疫情,停住了我们的脚步,却停不下我们对生活的追求。唯有美食与爱,不可辜负。
这个方子是参考了许多菜单,结合自己试验的经验得出的总结。后来又做了好几次,完全零失败,特此记录和分享。以安慰这个带着伤痛的春天!
❤️加油呀,全世界!❤️
用料
一:千层皮部分 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 230克(或温水200克+奶粉30克) |
黄油 | 20克(或没有气味的植物油) |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
二:奶油及芒果部分 | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 25~30克(按个人口味) |
芒果 | 2个 |
零失败!芒果千层蛋糕(6寸)的做法
先来做摊千层皮的蛋液。牛奶和融化的黄油混合,搅拌至乳化。鸡蛋加糖打散,注意不要过度打出泡。两种液体混合,搅拌几下,使它们完全融合。
低筋面粉和玉米淀粉过筛加到蛋液中。一定要过筛哦。然后搅拌起来。会产生很多细小的疙瘩,尽量搅开就好。(搅不开的莫慌,下一步再处理它们)
开始过滤啦,至少三遍!沉淀在滤勺的面糊糊可以用橡皮刮刀按压。直到获得一碗细腻柔滑的蛋液。
封上保鲜膜,送冰箱冷藏半小时。这样摊出的蛋皮会有韧劲,口感更好些。趁这个时间,开始片芒果吧!
先去皮,然后横着片肉肉。厚度大概5mm。一片一片的码在盒子里。盖上保鲜膜送冷藏。
取出蛋液,用不粘锅,不粘锅,不粘锅!每次摊蛋皮前,先搅动一下蛋液。每次都要搅,不要偷懒哦!锅子中火烧热,快速舀入一勺蛋液。然后拿起锅子摇动蛋液,形成一张蛋皮,开小火锅子放回火上,等蛋皮鼓起泡,马上离火。倒出蛋皮。就这样一直重复,直到蛋液用完。蛋皮码在大一点的盘子里。稍微晾凉,盖上保鲜膜。
不追求形状的小伙伴可以跳过这个步骤。摊好的蛋皮用慕斯圈,或者其他合适的工具,切出规则的圆形。(我用的是奶粉罐盖子😜)完成后继续包上保鲜膜哦,不然会干干的。
奶油提前24小时冷藏。(我是打发盆和打蛋器的头一起都冷藏了)奶油加细砂糖开始打发,提起打蛋器有直立的尖角就OK。
先在底盒中心抹一点点奶油,贴上第一层蛋皮。这样做是为了更好的固定位置。然后蛋皮上抹奶油,铺芒果肉片,抹奶油,盖上蛋皮。重复到自己满意的高度。顶层可以蛋皮抹奶油再一张蛋皮,这样表面就比较平。
蛋皮~奶油~芒果~奶油~ 蛋皮~奶油~芒果~奶油~ 叠高高吧!
抹平无能患者。
抹平蛋糕侧边,至此一个基础版的芒果千层就完成啦。
手残党用可可脆片裹了个边,看上去好多了。😍插上一些装饰品,大功告成!
小贴士
A:此处淡奶油用的是安佳,我的经验是打发盆坐在垫了冰袋的容器中来保持低温。先快速打2~3分钟,再转中速打4~5分钟。停下来观察一下。不够硬的再补打30秒左右再观察。打发过度的奶油会变渣渣。
B:特别提一下雀巢淡奶油,因为脂肪含量低打发比较困难。300克奶油+30克糖+30克全脂奶粉,可以改善一下情况。
C:有时候会碰到怎么也打发不了的坑爹情况。提供一个补救的建议。10克吉利丁片冷水泡软,15克淡奶油隔水温到不凉就可以,把吉利丁片捞出放奶油中融化。再将将奶油倒进打发的奶油中,再打20秒。
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