八寸戚风蛋糕(木糖醇版)
纯记录
用料
八寸戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 5个(带壳约300克) |
低粉 | 85克 |
油 | 40克 |
水或牛奶 | 50克 |
木糖醇 | 50克(45克也可以) |
白醋 | 1/4小勺 |
盐 | 1克 |
八寸戚风蛋糕(木糖醇版)的做法
蛋白蛋黄分离(蛋白170克、蛋黄85克),蛋白放冰箱冷藏。
油和水用手动打蛋器搅打乳化
筛入低粉,用刮刀搅拌至无干粉
倒入蛋黄,搅拌成流畅的面糊蛋白中加入白醋,低速打至大泡
加入1/3糖,高速打至细泡
加入1/3糖,高速打至有纹路
加入1/3糖,中速打至稍有阻力,再低速转几圈,提起打蛋器呈小弯钩状即可,即中性发泡,便于翻拌。取1/3的蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀。
再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用翻拌的手法快速搅拌均匀。将面糊从30厘米高度倒入模具。
稍震两个,快速放入烤箱。我的烤箱,上火130、下火150,40分钟;盖锡纸,上火150、下火170,20几分钟。
出炉,让模具从30厘米落下,之后立刻倒扣。
2小时后,用手脱模。木糖醇用的是:禾甘的
蛋糕有布丁层,与温度或距上下火的距离有关。
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