绝不开裂古早蛋糕八寸

用料  

绝不开裂古早蛋糕八寸的做法  

1. 蛋黄蛋清分离
   蛋清放入冰箱冷藏备用

2. 玉米油加热至有油花 加入面粉z字形搅拌 油温不要太高不然会烫坏面粉 倒入牛奶 蛋黄 蜂蜜 奶粉搅拌至均匀

3. 蛋清加点柠檬汁打发至湿性干性发泡之间的程度(总之要打发到位)期间分三次加入细砂糖

4. 将三分之一蛋白加入蛋黄液翻版均匀 再倒回蛋清盆中翻版均匀 注意不要翻版过度导致消泡 接着倒入八寸模具中

5. 烤箱上管预热140 下管150  55分钟
   倒数第二层烤盘内倒入水把模具坐进水里
   如果是活底模具就把烤盘放入最下层加入水 倒数第二层放烤架 蛋糕放在倒数第二层烤架上烤就可以

6. 超q弹

小贴士

蛋白一定要打发到位
根据自家烤箱脾气设置温度