🍪古早味巧克力蛋糕🍪不开裂❗️不回缩❗️
❤️5️⃣2️⃣0️⃣❤️应该配上一份巧克力🍫
用料
鸡蛋 | 7个 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
玉米油 | 80克 |
可可粉 | 10克 |
耐高温巧克力豆 | 适量 |
柠檬汁 | 3滴 |
烤盘 | 10寸 |
🍪古早味巧克力蛋糕🍪不开裂❗️不回缩❗️的做法
❤️准备材料
❤️热油:玉米油加热至70°C,可用微波炉加热2分钟,或者锅中加热,出现油内拉丝即可,控制不能太高温。
❤️烫面:热油中陆续加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、可可粉,Z字搅拌均匀。
❤️烫好的面糊趁热加入温牛奶搅拌均匀,再加入7个鸡蛋黄,搅拌成细腻糊状。
❤️打发蛋清:七个蛋清中加入几滴柠檬汁,分三次加入白糖,打发至出纹路的湿性尖勾状。
❤️打发好的蛋白泡分两次与巧克力面糊混合均匀(上下铲方式)。
❤️混合好的蛋糕糊从高处倒至铺好油纸的模具中
❤️在蛋糕糊表面撒上耐高温巧克力豆(也可以不加巧克力豆)
❤️水浴法:把10寸的模具放在烤盘上,烤盘内加入水约2CM,烤箱180度预热10分钟后再放入烤盘,烤盘放在中下层,调至上下火150度烤60分钟。
❤️烤好的巧克力蛋糕表面不开裂,取出后拿着模具用力震几下散热,放在网格上散热脱去油纸,即可切块食用。
❤️水浴法可以让蛋糕口感嫩滑不干裂不回缩。
小贴士
⚠️模具的大小也会影响蛋糕的开裂
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