复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕
(~坚持打卡365天,358号~)
研究了好利来八颗蛋黄蜂蜜蛋糕的配料后,复刻了这个蛋糕,八颗蛋黄的幸福,你值得拥有(◍˃̶ᗜ˂̶◍)✩ ~
步骤一中有配料的详细分析过程~
好利来蜂蜜蛋糕大概是四寸左右大小,这里用了五寸的模具。
用料
蛋黄 | 8个共128克 |
细砂糖 | 38克(这个用量供参考,不喜欢太甜所以我做的时候减糖了) |
淡奶油/稀奶油/牛奶 | 32.5克 |
蜂蜜 | 27克 |
麦芽糖浆 | 27克(没有买到用蜂蜜替代了) |
低筋面粉 | 27克 |
食用盐 | 0.5克 |
复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕的做法
好利来蜂蜜蛋糕重280克,配料表按顺序有:鸡蛋,白砂糖,稀奶油,蜂蜜,麦芽糖浆,小麦粉,食用盐。表中第一行是这款蛋糕的营养成分,第二行是各营养成分的数值。
蓝色部分是我在网上查到的每一克该配料的营养成分,方便我在下一行计算蛋糕中该配料营养成分。
先说我关于蛋糕配料的推测:小一点的鸡蛋蛋黄8个约128克,糖38克,稀奶油32.5克,蜂蜜27克,麦芽糖浆27克,小麦粉27克,食用盐0.5克。
粗略分析过程如下:
(1)配料表一般是按照重量占比排序的;但是小麦粉排的那么靠后,营养成分那栏碳水化合物含量又那么高,加上旗舰店商品下的评论里很多说太甜的,莫不是放了很多白砂糖(゚Д゚≡゚д゚)!?
(2)根据蛋白质含量以及八颗蛋黄的口号,推测这款蛋糕蛋白含量很低甚至可能没有,不然蛋白质会远超出21克,虽然配料表写了鸡蛋,但是考虑到要平衡碳水化合物的分量,姑且大胆推测里面没有蛋白;
(3)使用稀奶油应该是为了增加奶味,没有的话用牛奶替代也行;
(4)配料表写蜂蜜含量≥5%,一般含量肯定在5%以上但又不至于到10%,所以推测蜂蜜27克;
(5)麦芽糖浆是利用发酵生成的糖类,可以增加蛋糕的烤色并使其拥有独特香气;
(6)小麦粉用低筋的就够了,一般的自发粉和蛋糕粉都能用;
*这个配方只是我的推测,我没有买到麦芽糖浆,所以用蜂蜜替代了;不想做太甜的蛋糕,砂糖只放了10克。
**以上推测纯属无聊₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎欢迎实验欢迎指正!蛋黄,糖,蜂蜜,盐放到一起,隔45°C左右温水中速打发,大概要打六七分钟。
(视频一直上传失败,截了张图)
一分钟左右蛋黄糊就能感觉到阻力,蛋黄已经开始被打发了,但是要一直坚持到蛋黄糊发白,低落时候能停留在表面两秒才消失,才算打发好了,后面也不容易被消泡。分两次筛入低筋面粉,翻拌均匀,翻拌时候一只手拿硅胶铲在面糊里画J另一只手逆时针转动容器。
稀奶油提前打发好,翻拌进面糊糊。
奶油可以不打发,直接翻拌进蛋黄糊,或者用牛奶替代。从20CM高处倒入模具,震几下震出大气泡,或者拿牙签戳几下。
开烤箱瞬间会降温,所以烤箱预热180度,放入蛋糕后调到170度,烤15-20分钟,五寸模具蛋糕体比较厚,所以我烤了20分钟。想要留心半熟蛋糕的适当减少一两分钟。
立刻取出放凉后就自然凹下去啦!冷藏一下更美味(⑉• •⑉)‥♡
另一个,烤了15分钟这次皮比较软,塌下去以后更好看
流心的
小贴士
友情提示,蛋黄一天不宜食用超过四个~和家人分享吧~
(。•ᴗ-)_
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