蛋香浓的海绵蛋糕

海绵蛋糕它之前给我的印象是：难成功、口感不如戚风柔软。它的每个步骤都有要求：全蛋打发的温度、打发完的状态、翻拌手法和次数。最近突然想尝试一下，翻了做过海绵的博主，她们一致认为：口感不比戚风差。最后，我选择了小嶋老师的方子，很成功！真的很值得一试，蛋味重。

用料  

蛋香浓的海绵蛋糕的做法  

1. 3个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化

2. 蛋盆坐入热水，一边搅拌，一边用手试温度，40度左右就可以离开热水 是温温的手感，打蛋器高速打发，直到提起蛋头，蛋液滴落不消失 大概3分钟，最后低速打发2分钟

3. 筛入135克低粉，用刮刀翻拌至无干粉即可

4. 上传一张小嶋老师的翻拌手法

5. 牛奶和黄油隔水融化，刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上，流入蛋糕糊

6. 用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤4的翻拌手法 最后的蛋糕糊是有光泽，落下的是顺滑状态

7. 把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里，震掉大气泡 放入预热好的烤箱里，中下层，上下火160度，40分钟.25分钟后觉得顶部上色深，可以用油纸或锡纸遮盖

8. 因为有油纸，可以直接脱模晾凉

9. 好细腻的切面

10. 蛋香十足