超简单的轻芝士奶酪蛋糕
⬆️封面是以前做的,我做的是8寸的量
用料
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 70克 |
奶油奶酪 | 240克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
白醋(柠檬汁也🉑️) | 几滴 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
0⃣️蛋黄、蛋清分开
🐣蛋黄糊所需材料:
奶油奶酪 240g(一盒)
纯牛奶 120g左右
黄油 50g左右
白醋 随便几滴
蛋黄 4
低粉 50g左右
玉米淀粉 10g左右🐣蛋黄糊
1️⃣奶酪加入牛奶⬆️(酸奶也可以)2️⃣黄油,牛奶奶酪分别隔热水融化
4⃣️搅拌至无颗粒
5⃣️加入黄油搅拌均匀
6⃣️分次加蛋黄,每次都搅拌均匀
7⃣️筛入混合的低粉,玉米淀粉,搅拌均匀无颗粒(这个称上是低粉,后面又加了10g左右,一共50g左右)
🐣蛋白糊步骤:
1️⃣蛋清打发出泡沫,第一次有大泡沫加入¹/₃细砂糖,继续打发,泡沫密集之后再加¹/₃,泡沫消失之后加入最后の¹/₃细砂糖,湿性打发!打出有尖角,不要打发太久成久成硬性!(如图⬆️这种纹路)如图⬆️
‼️注意,蛋清是湿性打发,有纹路以后,提起打蛋器有勾勾弯下去,不要打发太久变硬‼️2️⃣蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,翻拌或“Z”字,均匀混合
3⃣️模具铺上油纸,模具提前铺上锡纸(或者油纸),涂上黄油,防止烤好以后不好脱模,如果怕上色太重,也可以在上面盖上锡纸,顿几下排除气体
如果是传统烤箱:(蒸烤)
拿一个烤盘加入水,放烤箱最下面一层,180度预热,充分预热就行,时间无所谓自己把握
上下火180°,中层,25分钟上色后,直接转150°,继续25分钟左右就烤好了蒸烤箱的话直接用蒸烤模式
如果想深一点颜色,低温度再烤会,如果不想深色,就盖上锡纸防治上色
烤太久,蛋糕会硬
小贴士
烤好之后不要立刻拿出来,散热之后再拿出来,不然会回缩,继续在烤箱里放凉就好了✌🏿
或者拿出来倒扣在盘子上(也是防止回缩)
♡
根据自己烤箱の脾气,不然颜色会烤深或者爆裂😂😂
用筷子(或牙签)戳一下,不粘出来就好了~
❄冷藏一夜口感更好哦❄
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