简单古早味蛋糕
全程无任何滤镜的实拍,这次买的土鸡蛋品相真是太好啦
用料
低筋面粉 | 135克 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 80克 |
鸡蛋 | 8个土鸡蛋偏小可以增加一个 |
细砂糖 | 100克 |
盐 | 1.5克 |
柠檬汁 | 几滴或白醋 |
玉米油加热至75度左右,没有温度计可以观察加热到有油丝出现时关火,把低筋粉过筛进热油里充分混匀
把牛奶倒进去
烫过的面粉吸水量大,Z字手法搅拌均匀,会出现图示的渣渣状态
分离蛋黄和蛋清,蛋黄放进面糊里,蛋清放进无油无水干燥的盆子里
蛋黄和面糊充分混匀至光滑细腻
电动打蛋器打发蛋清,白砂糖分三次加入蛋清,第一次鱼眼大泡时加入三分之一
出现细腻泡泡时再加入三分之一白砂糖
出现可见纹路时加入剩余的三分之一白砂糖,继续打发至大弯勾状态
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌大致均匀
把翻拌的蛋黄糊全部倒进蛋白霜里
利用刮刀从低往上翻拌,禁止朝一个方向搅拌,否则蛋白霜会消泡,翻拌至蛋黄和蛋白霜充分均匀,倒进铺了油纸的10吋或11吋古早深盘里,震荡两次消除大气泡,
放进提前度预热的烤箱中下层或下层水浴法150度80分钟至90分钟,60分钟时观察颜色,如果上色过深及时加盖锡纸
时间到直接取出来震荡两三次,提着油纸脱膜移至晾网上
揭开周围的油纸
等几分钟借助烤盘把底部的油纸揭开,然后翻转过来正面朝上
晾了分割切块
咬一口,浓浓的香味刺激着舌尖上每一个味蕾,
小贴士
建议用土鸡蛋制作,成品颜色出彩,也没有蛋腥味。每家烤箱温度不一定一样,需要自己琢磨.。
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