核桃肉桂雏菊蛋糕

【记录】油管up Cooking Tree作业 原方调整
模具：6寸

用料  

核桃肉桂雏菊蛋糕的做法  

1. / 雏菊翻糖
   
   ①棉花糖和水一起加入不粘锅，小火加热至融化，此时关火，一点点加入一半量的糖粉，用刮刀搅拌成团
   ②案台上涂一层白油（猪油一类的没有颜色的固体油脂就好）防粘，加入剩下的糖粉，揉均匀
   ③取一小部分翻糖膏，少量多次滴色素，每次都要充分揉和上色才会均匀
   ④揉好的翻糖膏外涂一层白油，用保鲜膜包好，室温静置12h
   ⑤静置完成会硬一些，稍微揉一揉就会变软。隔油纸将翻糖膏擀薄，用模具压模
   ⑥拼装成雏菊的样子（蘸水来粘合）放在有弧度的地方保持翻糖膏稍微有弧度的状态

2. / 蛋糕部分
   
   ①香蕉用搅拌机搅拌成泥，核桃仁切碎。混合低筋面粉、泡打粉和肉桂粉，黄油隔水融化备用
   烤箱160℃预热
   ②鸡蛋打散加入糖，高速打发到有明显纹路（插入牙签不倒）时，缓缓倒入融化黄油，同时低速打发
   ③再倒入香蕉泥，搅拌均匀，把混合好的粉类过筛加入，切拌的方式混合均匀后倒入核桃碎，切拌均匀
   ④倒入模具，从高处震出气泡，送入烤箱160℃ 35min
   ⑤取出等待冷却再分片

3. / 卡士达酱
   
   ①牛奶在奶锅中小火煮至周围冒小泡泡，等待的同时取蛋黄加入称量好的糖，手动搅打到蛋黄糊发白 变稠起粘性的程度
   ②煮好的牛奶一点点加入蛋黄糊里，并不停搅拌，再筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀
   ③倒回奶锅里，小火不停搅拌加热直至变浓稠，有大泡泡吐出
   ④倒入容器内，保鲜膜紧贴卡士达酱表面，放入冰箱冷藏

4. / 奶油部分
   
   ①取出马斯卡彭（不需要室温软化）用单抽稍微搅拌，倒入淡奶油和糖，打蛋器中速打发至6分，取出200g奶油霜备用
   ②剩下的奶油中、低速打发到8分，装入裱花袋

5. / 抹面 Topping
   
   【图来自CookingTree】
   
   ①煮至糖浆：朗姆酒、水和糖一起放入奶锅中，小火煮至糖完全融化，周围冒小泡泡
   ②在每层分片蛋糕坯的顶部刷一层糖浆，蛋糕坯的外圈，挤上一圈奶油霜，中间部分挤满卡士达酱，然后在卡仕达酱上以画圈的形式再挤一层奶油霜，用抹刀抹平，如此重复至第三层蛋糕坯【如图】
   ③用前面取出备用的200g奶油霜，加入色素（少量一点点加）打发至8分，用刮板和抹刀来抹面
   ④在顶部边缘放上雏菊翻糖（在翻糖背面涂一点奶油霜会更稳）